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KAI | 庫存單位： KAI-SHUNP-BR230

Shun Premier 麵包刀 23cm

$5,287.00 $6,199.00

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St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818

詳細規格

系列	Shun Premier
刀型	麵包刀 / 麵包刀
刃型	雙刃
重量	230 g \| 8.1 oz
刃長	230 mm \| 9 1/16″
根部高度	39 mm \| 1 17/32″
根部厚度	1.7 mm \| 1/16″
中段厚度	1.7 mm \| 1/16″
距刀尖 1cm 厚度	1.7 mm \| 1/16″
鋼材	VG-MAX \| 不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	60 至 61
表面處理	鎚目
刀柄	特殊柄
地區	關
最適合用來…	專業主廚愛好者

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對許多人來說，Shun 正是他們愛上廚刀的起點——也是第一次驚覺原來廚刀可以如此鋒利。而貝印株式會社旗下的 Premier 系列，堪稱是這項理念最極致的展現。此款刀刃以貝印株式會社獨家研發的 VG-MAX 芯鋼為核心——這是 VG10 鋼的進化版，擁有更出色的鋒利持久度與抗腐蝕性能；刀身外層包覆 68 層不鏽鋼大馬士革鋼，並施以鎚目紋理處理，這絕非僅是為了美觀。這些凹凸錘紋能實質減少食材沾黏，對於一把研磨工藝已然相當精湛的廚刀而言，更是錦上添花的實用優勢。

在硬度約 60-61 HRC 下，VG-MAX 鋼材的刀刃鋒利度維持性明顯優於標準 VG-10，更久才需要輕磨修整；加上全刀身皆為不鏽鋼材質，保養可說是最輕鬆不過——沖水、擦乾，大功告成。貼合手型的胡桃木色調合成木握柄，以西方握法持握時手感即刻舒適服貼，相較於 Classic 系列的黑色 D型柄，更為 Premier 系列增添了一分溫潤與自然質感。

此系列涵蓋了基礎刀款——主廚刀（20cm）、三德刀（18cm）、萬用刀（16cm）、水果刀（10cm）以及麵包刀——全系列皆採用相同的 16 度刃角幾何設計。這些並非職人鍛造刀，它們也不以鍛造刀自居。它們是工藝極為精良的工廠量產刀，具備出色的一致性，開箱即擁有真正鋒利的刀刃，其做工與表面處理之完善，足以滿足絕大多數使用者的需求。若您正準備入手第一把認真的好刀，或是想找一把簡單好用、無需費心打理的刀具，Premier 絕對是穩妥的選擇。

優點	缺點
家庭使用的理想選擇做工精良，細節處理極為出色	相對不易研磨高預算

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

貝印株式會社

貝印（KAI），自 1908 年起的關市刀刃公司

貝印（KAI）是日本的刀刃公司，1908 年創立於關，當時遠藤齊治郎開始在當地製作袖珍刀。總公司如今位於東京，集團旗下的製造商 KAI Industries 在關與郡上設有工廠。

我們販售其中兩個刀具品牌：旬（Shun）與關孫六。關孫六之名來自刀匠關之孫六。

貝印於 1920 年在岐阜縣關市成立公司，1932 年開始製造安全刮鬍刀片，並於 2000 年推出旬（Shun）刀具。貝印表示，如今其販售的產品超過 10,000 項，涵蓋烹飪與美容工具，以及醫療與工業用刀刃。

旬表示，其每一把刀都在關市經過 100 道以上的工序製成，而其 Classic 與 Premier 系列採用旬專屬的鋼材 VG-MAX。這兩個系列正是我們販售的旬系列。

關孫六方面，我們販售今樣（いまよう）系列，貝印將其描述為具備高硬度刀身與三段刃口、能長久保持鋒利的系列。

“1908 年創立於關的刀刃公司，旗下有旬與關孫六。”

創立 1908 | 明治41年

特色旬與關孫六廚刀

官網 kai-group.com 進一步了解貝印株式會社

刀具詳情

麵包刀

パン切り

麵包刀 · 雙刃

一把帶有鋸齒狀或波浪刃的窄刀，切麵包時不會壓扁麵包。

成分未公開

VG-MAX

不鏽鋼

據 Kai USA 所載，這是 Shun 專屬鋼材，以 VG10 配方為基礎；我們販售採用此鋼材的 Shun Classic 與 Premier 刀款。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

鎚目 — blade surface finish

鎚目

鎚紋表面

刀身上半部的鎚打痕跡，凹痕可能有助於食材脫離。

刀柄

特殊柄

八角柄

製作者自家刀柄，材質未公開。外觀請見商品照片。

常見問題

可以磨鋸齒狀的麵包刀嗎？

可以。一家日本刀具製造商表示其麵包刀可以用為波浪刃設計的磨刀器重新研磨。

鋸齒狀的刃口有其用意：一本日本辭典描述麵包刀（パン切り包丁）刀身狹窄，刃口呈鋸齒狀或波浪刃，因此能切軟麵包而不壓扁它。

VG-MAX 和 VG10 有什麼不同？

打造旬的貝印表示，VG-MAX 以 VG10 配方為基礎，加入更多碳以提升強度與耐用性，增加鉻以強化耐磨性與抗腐蝕性，並提高鎢含量，據其說法，這使鋼材晶粒極為細緻，讓刃口能夠極為鋒利。

貝印將抗腐蝕性與強度歸功於鉬，將抗衝擊性與碳化物形成歸功於釩。貝印在旬 Classic 與 Premier 系列中使用 VG-MAX。

Shun Premier 是用什麼鋼材製成的？

Shun Premier 以 VG-MAX 鋼為芯，外覆大馬士革；貝印稱 VG-MAX 是 Shun 自家為保刃性、耐用性與耐蝕性而設計的配方。

貝印的歐洲網站將此系列標示為日本製造。

Shun Premier 的鎚目處理有什麼作用？

貝印表示，鎚目（tsuchime）處理能讓刀身更堅固，而增加的強度使刀身可以研磨得更薄。

貝印的歐洲網站補充，鎚目表面形成的氣穴有助於食材從刀身脫落。

旬是貝印出品的嗎？它和關孫六有什麼不同？

是的。貝印於 2000 年推出旬，其自家的歷史頁面稱之為高級刀具（高級包丁）。貝印的歷史可追溯至 1908 年，遠藤齊治郎自當年開始製作口袋刀，公司於 1920 年在岐阜縣關市成立。

關孫六也是貝印的品牌。貝印表示，它將刀劍匠關孫六的工藝與精神帶入現代製刀，並融合貝印自身的技術，其最高階級為 Master Line。

什麼是關孫六今樣系列？

今樣是貝印關孫六旗下的一個系列。貝印表示，它的鎚目紋樣帶來高級感，高硬度刀身經三道工序開刃，刃口鋒利，切削表現持久。

它是貝印關孫六刀具頁面上列出的系列之一。

關孫六的刀具可以放洗碗機嗎？

我們建議不要將關孫六刀具放入洗碗機。請逐把以手清洗，並立即擦乾。

由 Knives & Stones 撰寫