加藤義實 越前金太郎 白二 大馬士革 黑打梨地 文化刀 180mm

三德刀的尖銳版本。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖尖銳，使其適用於多種廚房工作。其設計融合了三德刀與牛刀的特點，刀刃長度通常約為165毫米至180毫米。文化刀特別擅長切片、切丁和剁碎水果、蔬菜及肉類，得益於其長度與平直刀刃所帶來的精準與控制力。傾斜的刀尖，也稱為反切尖，為細緻作業如切絲提供額外的精確度。憑藉其獨特的造型與功能性，文化刀在烹飪界中脫穎而出，成為多功能刀具的代表。

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白鋼二號，又稱白紙鋼#2或白鋼#2，長期以來一直是製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材能打造出鋒利切邊、適中韌性與鋒利度的刀而備受讚譽，同時也極易打磨。雖然碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高工藝才能有效操控。熟練鍛冶師的技術對於將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管優異性能，白鋼二號仍極活性；因此，使用後立即擦拭並擦乾，以防止鏽蝕。

新庄與堺地區廣泛採用白鋼#2製作主流廚刀。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

性質： 碳鋼

硬度： 60 - 64

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個人資料： 八角和柄

材料：

• 黑查卡特

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