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Hatsukokoro  |  庫存單位: HS-HBVG10DM-SJ270EB

初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle

正常價格 $5,786.00

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庫存狀態

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細規格
系列 初心 隼 VG-10 大馬士革 和柄
輪廓 筋引 / 切片刀
刃型 雙斜面
重量 194 g | 6.8 oz
刃長 272 mm | 10 45/64″
根部高度 40 mm | 1 37/64″
根部厚度 2.3 mm | 3/32″
中段厚度 2.1 mm | 5/64″
距刀尖 1cm 厚度 0.5 mm | 1/64″
鋼材 VG-10 | 不鏽鋼
刀身結構 Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad
Hardness (HRC) 59 - 61
表面處理 鎚目
握柄 八角柄 黑檀木
地區 兵庫
最適合用來…
  • 初次選購者
  • 專業廚師
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


初心再次推出力作,隼 VG-10 大馬士革系列完美體現了日本職人工藝的巔峰。這系列刀具由享譽國際的名廠於岐阜縣關市精心打造,具備極高的性價比;相較之下,該廠自有品牌的同級刀款售價至少高出兩倍。

這系列刀具的核心採用頂尖的武生VG-10,以其卓越的鋒利持久度、耐用性及易於研磨的特性聞名。刀身呈現迷人的大馬士革紋理,不僅提升視覺美感,更強化了結構強度與整體性能。鎚目飾面帶有手工鍛打的質感,賦予每把刀獨一無二的古樸風貌,在任何廚房中皆格外引人注目。

初心在隼系列中展現了極高水準的做工與表面處理,刀身經過精細研磨,刀背與指抵均採圓潤處理,帶來舒適的握持體驗。這種對細節一絲不苟的講究,體現於刀具製作的每個環節,使其不僅是一把實用的工具,更堪稱一件藝術品。

在同價位帶中,隼 VG-10 大馬士革展現出極為優異的切削性能,帶來滑順且毫不費力的切割體驗。無論您是專業廚師還是家庭料理愛好者,這把刀都能提升您的烹飪技藝,讓每一次下刀都精準到位、充滿樂趣。

優點 缺點
  • 極具藝術性的
  • 家庭使用的理想選擇
  • 出色的做工與細節處理
  • 鏡面拋光較難維持
保養說明
  1. 不要切硬物!日本刀比較脆,砍骨頭是絕對不可以的!
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具,這會損傷木柄;
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近;
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多!
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

Customer reviews 1 review

★★★★★

Mario M. · Verified buyer · 12 Sep 2026

初心

業界新星

初心作為一個品牌,與日本廚刀產業有廣泛的合作。透過與日本各地的刀匠及製造商合作,他們設計並打造了龐大的刀具系列,涵蓋各種價格區間,同時在許多產品線中提供極高的價值。他們整合資源的能力與刀匠建立了深厚的關係,越來越多的刀匠樂於將刀具送往尼崎,並由他們將產品配送至世界各地。

“以尼崎為基地、在業界迅速崛起的新興品牌,與全日本乃至全球各地的工匠緊密合作,在產品設計與金屬工藝上不斷創新,提供豐富多樣的選擇。”

創立 2019 | 令和元年
特色 無與倫比的產品供應,卓越的性能,極具競爭力的價格。
官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多 初心
初心 — 兵庫

刀具詳情

Profile: 筋引
Profile

筋引

切片刀

<p>筋引(又稱Sujibiki)是日本料理中的切片刀,以比西方廚房刀具更薄、更鋒利的刀刃著稱。其長刀身專為精緻的蛋白質薄切、以及優雅地切片肉凍與法式肉派而設計。刀刃長度從210mm到300mm(8.3至12吋)不等,其中240mm與270mm因切割長度與靈活度取得絕佳平衡而特別受歡迎。在正確的使用情境下,筋引具有顯著優勢:相較於牛刀,其更薄的刀身與軟質蛋白質的接觸面積較小,切割時能減少摩擦力,因為這類食材在向前推進時容易「吸附」刀身。此外,筋引通常較為平直的刀型輪廓與切片任務完美契合,搭配碳鋼刀芯時,更是分割大塊肉品的最佳工具之一,偶爾也能充當完美的西瓜切割刀。</p>
成分

VG-10 元素組成

比較對象
    VG-10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C
    1.0%
    Cr
    15.0%
    V
    0.25%
    Mo
    1.0%
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG-10
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    武生特殊鋼,日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG-10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼,日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生VG-10,是一款高階不鏽鋼,以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇,廣泛應用於各類刀具,包括廚刀、折刀與直刀。

    VG-10硬度可達約60-61 HRC,部分製刀師更將其提升至62 HRC,確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻(Cr)以提升抗腐蝕性、1%鉬(Mo)及1.5%鈷(Co)以強化基體組織,進而達到高硬度與高耐用度。添加釩(V)可細化顯微組織,並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物,增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳,並支援高溫回火之二次硬化處理,適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性,從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad

    三枚(Sanmai)是雙刃廚刀常見的結構,將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃,而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼,以增加刀片的整體強度。

    大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料,為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀,其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼,這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

    柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而,當包覆層由大馬士革鋼製成時,無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光,研磨過程都會對包覆層造成影響,這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

    Finish: 鎚目
    Finish

    鎚目

    日本廚刀中的「鎚目」表面處理,指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感,更具備實用優勢,例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌,讓每一把刀不僅是工具,更是一件藝術品。

    Handle
    Handle

    八角柄 黑檀木

    • Profile 八角柄
    • Material
      • 黑檀木

    此刀柄採用黑檀木製成,並以八角柄型呈現。材質通常為黑色或深棕色。請參閱各產品頁面以了解尺寸與安裝細節。

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