義弘 銀三鋼 切付柳刃 330mm 雙血槽 黑檀木手柄 馬賽克鉚釘

柳刃刀有分普通款與大反柳刃（Ōzori Yanagiba），而兩者的差異，在你一拿起刀的瞬間就能立刻感受到。大反的刀形具有明顯的反り（Sori，刀背的弧形反翹），讓刀身呈現極為搶眼的彎曲輪廓，而這個形狀絕不只是為了美觀。就像彎刀或波斯彎刀在劈砍動作上優於直劍一樣，大反的弧形刀刃在分切鮪魚等大型蛋白食材時，能產生遠比直刃更有效率的切割動作，弧線讓刀刃在拉切過程中保持連續接觸，而非直刃柳刃那種較為垂直的下壓動作。這種刀形常見於高級 Omakase 料理廚房，在出餐口進行整魚分切作業；除了純粹的功能性之外，它在砧板上所展現的視覺氣勢，更是一般柳刃刀無法比擬的。在某些場合，這把刀不只是工具，它本身就是表演的一部分。

這個系列的鍛造出自堺的山塚家族，一個資深刀迷立刻就能認出的名字。這是一個世代相傳的鍛刀世家，家族成員至今仍有不同世代活躍於刀界，在堺這座重視製刀傳統的城市裡，山塚之名具有十足的分量。研磨則由山脇自己的團隊在自家完成，呈現出鏡面拋光的平地（Hira）與傳統霞加工的刃文（Kireha）的美妙組合。高反射率的刀身上部與柔和霧面質感的刃部形成對比，沿著鎬線（Shinogi）創造出清晰的視覺分界。相比全鏡面拋光的版本，這種表面處理顯得更為低調傳統，同時仍保有高級感。銀三鋼（Silver #3）的刀芯為完全不鏽鋼，對於一把可能會在出餐口進行展示性切割的刀來說，這是非常實際的考量。鏡面拋光的平地仍然容易留下指紋與表面痕跡，但霞加工的刃部在日常研磨與重新整修方面則相對寬容許多。

這個系列的價格明顯高於同級的銀三鋼單刃系列，例如堺孝行的銀旦系列或中川的作品，而它的溢價來自多方面的結合：大反刀形的稀有性、鏡面與霞的對比表面處理、山塚的鍛造血統，以及其角色已超越純粹實用、更接近儀式性工具的定位。對於欣賞傳統堺美學、同時希望一把刀能在料理檯上吸引所有目光的主廚而言，這個組合在工藝、實用性與視覺氣勢之間取得了格外迷人的平衡。