佑成 初心 STRIX 三枚合鋼

Knives and Stones 岩刃社很榮幸能成為全新 初心 STRIX 系列的全球首發合作夥伴，此系列由享譽盛名的粉末鋼專家 佑成 精心打造。

STRIX 是武生特殊鋼全新推出的不鏽鋼粉末鋼，硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅硬度優異，更重要的是具備極佳的切味（Kireaji）。

這把刀的研磨也極為輕鬆：根據我的實測，其易磨程度幾乎與 VG10 鋼及 SG2 鋼不相上下。此系列刀具採用凸磨設計，刃後極薄。以 210mm 牛刀為例，刃後厚度平均介於 1.1mm 至 1.3mm 之間，我認為這屬於相當均衡的薄刃研磨：既能順暢切入馬鈴薯，同時具備極佳的食材分離性。