初心 由宗石 雲影 三枚合製

我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非雷射般纖薄，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎不沾黏。問題是，我們永遠進不夠貨。其中最難取得的莫過於黑打系列，交期漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我開始尋找完美的替代品：切削性能優異、具備古樸風外觀，最重要的是，同樣擁有無可匹敵的價格優勢。

時間快轉到 2022 年，我們終於收到了來自密切合作夥伴 初心 的新品。說真的，我超級興奮：這把 青鋼二號 黑打系列 雲影，幾乎在每個面向都超越了我們的期待。

這把刀的完工處理絕對值得一談，它採用黑打工藝，但與常見的黑打不同，表面帶有獨特的刮痕與鍛打質感，黑色底層下還隱約透出藍綠色調。相較於同系列採用大馬士革包鋼的款式，此系列的刃面呈現霧面處理；這層明亮而柔和的金屬光澤，在經過蝕刻的芯鋼與黑打表面之間交相輝映，讓「雲影」這個名字顯得格外貼切。對了，千萬別錯過那枚精美的壓印初心標誌，這可是其他初心系列產品中難得一見的設計。

這款初心青鋼二號系列由宗石刀具製作，該廠自 1955 年創立以來擁有悠久歷史。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 62 至 63 HRC，我認為這正是青鋼二號最理想的硬度表現。雖然夾層與芯鋼仍有生鏽的可能，但出廠時的黑打表面處理與蝕刻處理已能提供一定程度的防鏽效果。其研磨工藝同樣無可挑剔，紮實的切削性能讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇：無論是想踏入碳鋼刀世界的新手，或是鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。