初心 Aosagi（青鷺，灰鶴）是一條相當有趣的刀款系列，被到平價碳鋼刀的行列中。隨著越來越多類似的刀在土佐地區生產，這把由堺市製造的刀款憑藉乾淨的表面處理與優異表現，為市場帶來一股新風。
Aosagi 系列的刀身採用三層鋼（San-mai）結構，以日立青鋼二號作為芯材，並以軟鐵覆，這種非常傳統的製造方式經黑打表面處理。雖然在堺市製造的刀中較少見到黑打工法，但與寬厚穩健的堺式刀型相結合時，卻毫無違和感。由於無需拋刀身，因此能以極吸引力的價格取得，而表面處理的氧化特性也有助於降低碳鋼刀的保養難度。
表面處理可說是相當乾淨。平坦的刀面（Hira）幾乎看不到磨痕，刀背則經過倒角處理，去除銳利邊緣。刃線（shinogi line）分明，刀刃寬度在整把刀身中保持一致。不難看出命名來源——銀灰色的刀刃與黑打表面交疊，宛如灰鶴收起覆蓋於潔白上的樣貌。
與土佐工法相比，Aosagi 的研磨較為薄銳，在青鋼二號碳鋼所打造的極鋒利刃口加持下，能輕鬆切穿根莖類食材。不過由於刀刃缺乏曲線設計，偶爾會產生卡料現象；但當切片碰到刃線時，大塊食材便會自然脫離。在標準厚度的刀背設計下，這一系列刀可謂型選，憑藉極佳的鋒利度，能應對各種廚房任務。
整體而言，Aosagi 系列是優秀的選擇，為聲譽卓著的堺市工藝提供了一個親民門的途徑。然而它也有一個明顯缺點——碳鋼結構。雖然這讓刀刃容易薄化研磨，但也需要多加留意保養。對於已熟悉碳鋼或對維護有自信的用戶而言，此系列可作為土佐風格刀在同價位市場中的優質替代選擇。
