選購日本刀具時，該挑選哪種砥石與粒度？

如果您只打算入手一塊磨刀石，請選擇 1000 目：它既能有效研磨鈍化的刀刃，其細緻度也足以磨出鋒利且可直接用於廚房的刃面。400 目適合處理崩刃與大幅度的刃角重塑；待您操作熟練後，再使用 3000 目或更高目數的磨刀石，便能進一步將刀刃精修至鏡面拋光般的極致鋒利。

刀友圈總是熱衷於比較各大品牌（Shapton 黑打、Glass 系列，以及蝦印 Chosera 都各有擁護者），而下方影片正是這些磨石的正面對決。不過最實在的結論其實是：只要是一塊平整且經充分使用的 1000 目磨石，即便出自任何正規廠牌，表現都勝過一塊被草率對待的高階磨石。

Knives and Stones 岩刃社的建議是（僅以我們目前現貨供應的產品為例）：請以蝦印 Chosera 1000 作為核心基準，或是選購方便的 Chosera 1000/3000/5000 或 400/1000/3000 組合套組，並搭配 Atoma 鑽石修平盤來維持磨石平整。由於我們目前並未備有 Shapton 1000 現貨，因此不會向您推薦無法出貨的商品。