我該為日本刀購買哪種砥石和什麼目數？

如果只買一塊砥石，就選1000目：它能研磨鈍化的刀刃，細緻度也足以留下鋒利、適合廚房使用的刃口。400目則用於處理崩口和大幅度的重新整形，而3000目或更高目數則能在您熟練之後，進一步拋光出鏡面刃口。

社群中總是不斷比較各品牌（Shapton Kuromaku、Glass 和 蝦印 Chosera 各有擁護者），下方影片展示了這些砥石的正面對決。誠實的結論是，任何信譽良好的品牌所生產的平整且使用得當的1000目砥石，都勝過一塊被隨意使用的頂級砥石。

我們 Knives and Stones 岩刃社 的觀點：以現貨的 蝦印 Chosera 1000 為核心，並搭配 Atoma 鑽石板來保持其平整。我們目前沒有庫存 Shapton 1000，因此不會推薦您我們無法出貨的產品。