加茂詞朗 匠心 墨流 R2

Knives and Stones 岩刃社很榮幸宣布，大家期待已久的高性價比 R2鋼 系列終於到貨：這是由日本越前的大師 加茂詞朗 所打造的 匠心 墨流 系列。此款 廚刀 採用西式刃型（牛刀、筋引 等），並搭配傳統的日式 紫檀木 八角柄。刀身為三枚合結構，以著名的 R2鋼 粉末合金作為 芯鋼，外層包覆著精美手工 鍛造 的軟質 大馬士革 不鏽鋼。由大師級匠人親自 鍛造，兼具卓越性能與藝術美感，但最重要的是，價格竟然如此親民。Knives and Stones 岩刃社致力於為全球顧客提供最優質的產品與最實惠的價格。

鋼材介紹

R2鋼 屬於 PM 鋼（粉末冶金），長久以來被公認為廚刀 的最佳全能鋼材。PM 製程使鋼材結晶極為細緻，因此鋒利度超越傳統非 PM 鋼材；添加的釩與鉬更賦予鋼材極佳的耐磨性與韌性，這意味著刀刃較不易崩口，且保鋒力更為持久。

然而，PM 鋼的高耐磨性對 廚刀 而言有時是一把雙面刃。也就是說，若刀身採全鋼結構（無夾層，通常以削切方式製作），其優異的耐磨性會導致刃面極難研磨減薄與重新修整（一般而言全鋼刀具或多或少都有此問題，但 PM 鋼的難度又更高）。

這時三枚合結構的優勢便顯現出來了。三枚合字面上意為「三片」：一層薄薄的 芯鋼 被夾在兩層軟鐵或 不鏽鋼 之間。這樣的設計不僅讓刀具擁有媲美全鋼刀的切削力（由 芯鋼 負責切削），更重要的是，讓磨刀減薄變得輕鬆許多（只需磨除軟質包層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。以 匠心 墨流 系列為例，其軟質包層甚至由 加茂詞朗 先生親自手工 鍛造，呈現出引人注目的 大馬士革 花紋。

關於 加茂詞朗

圖：大師 加茂詞朗 於日本越前武生刀具村 鍛造 匠心 墨流 刀刃

加茂詞朗 在海外或許知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他在非常年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」頭銜（越前地區僅約 10 人獲此殊榮，如 佐治武士 與 安立 等人）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為何我說，儘管許多海外玩家對他較為陌生，但 加茂詞朗 先生在 廚刀 業界的地位絕對舉足輕重。他的刀具擁有出色的刃型與研磨水準，而他對 R2鋼 的熱處理技術更是令人驚嘆，保證讓您入手一把頂級好刀。這麼棒的作品若不推薦給大家，我自己都過意不去啊 :D

圖：大師 加茂詞朗 於日本越前武生刀具村 鍛造 匠心 墨流 刀刃