佑成 ZDP-247 大馬士革 切付牛刀 240mm 黑檀木柄

每隔幾年，佑成總會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是一種新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造而非從鋼坯研磨的鋼材。這種鋼大約在三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的三陽力機表示，現存的大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。據我們所知，我們是全球最早販售知名品牌量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。三陽力機稱 ZDP-247 為開發等級鋼材，而我們被告知的唯一資訊只有一句話：不鏽鋼粉末鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布過任何規格。所以我們無法提供碳或鉻的含量數據，因為 Proterial 之外沒有人有。

我們能提供的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，比他們 ZDP-189 的硬度略低一點。這是一種高硬度粉末鋼，保刃性也如其身分：先是一段漫長的平穩期，接著明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀的過程本身。我們把 247 和 189 放在同一組磨石上測試，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是需要好磨石才能發揮。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會出現污點。用完請擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是大馬士革版本：同樣的 ZDP-247 刀芯，外覆不鏽鋼大馬士革，並以佑成處理 ZDP-189 鏡面大馬士革的方式做鏡面拋光。外層鋼是為了視覺，而非刀刃。切削由刀芯負責，而鏡面拋光需要更多細心保養才能維持如新。如果 ZDP-189 鏡面大馬士革是你一直想要的佑成，那這就是把同樣的刀換上更稀有鋼材的版本。