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Nakagawa  |  庫存單位： NK-W3HON-KYA270

中川 白鋼 本燒 切付柳刃 270mm 鏡面拋光

$31,040.00
重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或形成氧化膜。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議改選不鏽鋼刀款。

目前已售完

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詳細規格
系列 中川 本燒
刀型 切付柳刃 / 切付刺身刀
鋼材 白三鋼 | 碳鋼
刀身結構 本燒
硬度 (HRC) 59 - 61
表面處理 鏡面拋光
刀柄
地區 堺
最適合用來…
  • 愛好者
  • 收藏家
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


優點 缺點
  • 極具收藏價值
  • 卓越性能
  • 極具藝術性的
  • 高預算
  • 需要額外悉心保養
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
  7. 若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

中川打刃物

中川悟志位於堺的工房，自 2021 年起

中川打刃物是中川悟志位於堺的工房，登記為株式会社中川打刃物，辦公室與鍛冶坊都設於堺市西區。公司表示他承續堺的鍛造刀具產業。

他在白木健一門下學藝 16 年，是白木健一唯一的弟子與繼承人。2021 年他接手師傅的工房與設備，掛上「中川打刃物」招牌。

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工房自己的介紹指出，他們使用白鋼三號至白鋼一號、青鋼二號至青鋼一號、不鏽鋼銀三鋼與 VG10，以及本燒。堺市的名冊將中川悟志登錄為鍛造部門的傳統工藝士。

他曾為堺孝行鍛造刀具，也鍛造以他為名的初心系列，名為初心 中川製與初心 x 中川。

以他自己的名字販售的系列有中川本燒、中川青鋼一號大馬士革（雙刃、蝕刻黑化、寬刃面）以及中川 VG10 單刃。初心系列涵蓋銀三鋼、青鋼一號與青鋼二號，有霞、寬刃面、單刃、鏡面與大馬士革等版本。

“堺市的新一代刀匠。”

創立 2021 | 令和3年
特色 以銀三鋼、青鋼與 VG10 鋼材製作的單刃刀具。
官網 nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya 進一步了解 中川打刃物

中川打刃物 · 堺

刀具詳情

切付柳刃 — knife profile
刀型

切付柳刃

切付柳刃

切付刺身刀 · 單刃

斜刀尖、前段較平的單刃生魚片刀，也能做裝飾切工。

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成分 · 重量%
C 0.8%
Mn 0.2%
Si 0.1%
硬度59–61 HRC
鋼材

白三鋼

白三鋼

碳鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

日立碳鋼，含碳0.8%，HRC 59–61。比白鋼一號、二號更好上手，會生鏽。

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鎬線較軟刀背背面凹磨刃紋淬硬刃口
結構

本燒

本焼

單一鋼材 · 差異淬火

單一鋼材，僅刃口淬硬，呈現刃紋。多為碳鋼（會生鏽），也有不鏽鋼。

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鏡面拋光 — blade surface finish
表面處理

鏡面拋光

鏡面拋光

拋光至真正鏡面，刃紋或大馬士革清晰可見。任何刮痕都明顯。

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常見問題

白鋼三號用來做什麼？

製造白鋼三號（白紙3号）的 Proterial 將它列為鑿刀、鐮刀、斧頭、鉋刀、雕刻刀、廚刀與鋸子的材料，並將它描述為雜質極少、硬度中等的碳鋼。

其頁面列出該鋼材含 0.80 至 0.90% 碳；身為碳鋼它可能生鏽，使用後請清洗刀具並擦乾。

初心 x 中川的刀是由中川悟志鍛造的嗎？

是的，中川悟志為初心品牌鍛造這些系列，我們的商品品名將它們標為「初心 中川製」和「初心 x 中川打刃物」。他在堺市經營自己的公司中川打刃物。

他跟隨 Kenichi Shiraki 學藝十六年，是其唯一的弟子與繼承人。他鍛造白鋼三號至白鋼一號、青鋼二號至青鋼一號、不鏽鋼銀三鋼、VG10 以及本燒，因此各系列品名中的鋼材是您選擇的一部分。

銀三鋼、青鋼一號還是青鋼二號：該選哪種中川鋼材？

依您願意投入的保養程度來選。銀三鋼是不鏽鋼，而青鋼一號和青鋼二號是碳鋼，用後需要擦乾並上油。

如果您願意每次使用後擦乾刀身並上油，青鋼一號或青鋼二號系列可以適合您；如果您想在忙碌的廚房裡最省事，銀三鋼是較輕鬆的選擇。

由 Knives & Stones 撰寫

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