蝦印 鋼研 輝 400-1000 磨刀石

蝦印的Gouken系列代表了該品牌在磨刀石產品上理念，而蝦印本身也是最受尊敬的磨刀石製造商之一。

從我記憶以來，蝦印Chosera系列一直是廚刀研磨石中的聖杯：切削速度快、不易凹陷，最重要的是提供極為溫和的研磨反饋，這在砥石中難以見到。這款砥石尺寸龐大（厚達25mm，10K以上甚至30mm），並備傳統底座，且裝還附贈一塊大的Nagura（潔砥石）。

(經的蝦印Chosera因尺寸過大而無法運送)

如果問我，Chosera系列有什麼問題？對我們這些供應商來說，最大的問題就是砥石實在太大、太重：尺寸為210x70x25mm，重量過高。坦白說，即使在商業環境如店面中，也很難快速磨損一塊Chosera；對於一般而言，在合理時間幾乎不可能用完它。附贈的Nagura也毫無幫助，增加重量，且實際用途極低（大多數人使用鑽石板或天然Nagura）。

由於運送重量2，國際運費變得非常昂貴。若要確保裝抵達（一塊破裂的砥石對海外訂單來說是災難！），添加大量緩衝材質，導致體積重量有時甚至3。

此外，許多客戶都問：「你們有沒有不帶底座的Chosera？」

Gouken系列

為了解決上述問題，蝦印推出了Gouken系列。目前該系列下有子品牌：Arata與Kagayaki。

Kagayaki

Kagayaki非常適合預算有限的，我的使用體驗也相當不錯。基於熱門的「蝦印Super Stone」，Kagayaki在硬度上稍作提升，因此不易凹陷；厚度10mm，攜帶方便，標準收納盒可容納塊Kagayaki砥石。我比起同尺寸的Shapton玻璃砥石更偏好Kagayaki，原因如下：

1. 整體而言，Shapton玻璃砥石與蝦印Kagayaki表現相近，但Kagayaki提供更好的研磨反饋。

2.尺寸相同，但玻璃砥石有5mm的磨料層（餘為玻璃）。你需透過研磨來維持平整度，而非依賴背後的玻璃結構。

3. Kagayaki價格較玻璃砥石便宜，且到磨料厚度，Kagayaki提供更高的性價比。