蝦印 鋼研 輝 12000目 磨刀石

Naniwa Gouken系列代表了蝦印——這家最受尊敬的磨刀石製造商之一——產品理念。

從我記憶以來，Naniwa Chosera系列一直是廚刀研磨石中的聖杯：切削力極快、不易凹陷，最重要的是提供非常溫和的研磨反饋，這在砥石中並不多見。此砥石尺寸龐大（厚達25mm，10K以上甚至30mm），傳統底座，且裝還附贈一塊大的Nagura（潔石）。

如果你問我，Chosera系列有什麼問題？對我們這些供應商來說，最大的問題就是砥石實在太大太重了：尺寸為210x70x25mm，重量過高。坦白說，即使是在商業環境如店面中，也很難快速磨損一塊Chosera；對於一般而言，在合理時間幾乎不可能用完它。附贈的Nagura也幫不上忙——它增加了大量重量卻幾乎毫無實用價值（大多數人本來就使用鑽石板或天然Nagura）。

由於運送重量2，國際運費變得極昂貴。若要確保到達（一塊裂開的砥石對海外訂單來說是災難！），添加大量緩衝材，導致體積重量有時甚至3。

此外，許多客戶都問：「你們有沒有不帶底座的Chosera？」

Kagayaki 的誕生

Kagayaki非常經濟實惠，我的使用經驗也非常好。基於熱門的「Naniwa Super Stone」，Kagayaki略為硬化，因此更不易凹陷；厚度10mm，攜帶極為方便，標準收納盒可容納塊Kagayaki砥石。我個人比起同尺寸的Shapton Glass Stone，更偏好Kagayaki，原因如下：

1. 整體而言，Shapton Glass與Naniwa Kagayaki表現相近，但Kagayaki提供更好的研磨反饋。

2.尺寸相同，但Glass Stone的磨料層有5mm（餘為玻璃）。你需透過研磨來保持平整，而非依賴背面的玻璃結構。

3. Kagayaki價格較Glass Stone便宜，且到磨料厚度，Kagayaki提供更高的性價比。