蝦印 鋼研 新 (小 Chosera) 5000目 磨刀石

蝦印的Gouken系列代表了該品牌在磨刀石產品上理念，而蝦印本身也是最受信賴的磨刀石製造商之一。

從我記憶以來，蝦印Chosera系列一直是廚刀研磨石中的聖杯：切削速度快、不易凹陷，最重要的是提供極為溫和的研磨反饋，這是石材難以比擬的。這塊石材尺寸龐大（厚度25mm，10K款30mm），並固定於傳統底座上，且裝還附贈一塊大的Nagura（潔石）。

(標準Chosera尺寸過大，不便運送)

若問我，Chosera系列有什麼問題？對我們這些供應商來說，最大的問題就是石材實在太大太重：尺寸為210x70x25mm，重量沉重。坦白說，即使在商業環境如店面中，也很難快速磨損一塊Chosera；對於一般而言，更不可能在合理時間用完它。附贈的Nagura也毫無幫助，增加重量，實際用途幾乎為零（大多數人使用鑽石板或天然Nagura）。

由於運送重量2，國際運費變得極昂貴。若想確保抵達（一塊破裂的石材對國際訂單來說是災難！），添加大量緩衝材質，導致體積重量有時甚至3。

此外，許多客戶都問：「你們有沒有不帶底座的Chosera？」

Gouken系列

為了解決上述問題，蝦印推出了Gouken系列。目前該系列下有子品牌：Arata與Kagayaki。

Arata

最簡單的描述方式是：Gouken Arata可視為改良版Chosera的輕量版本，表面尺寸相同但厚度15mm；不附帶實用性低的Nagura，並「可拆卸」底座（即裝盒），而非固定於底座上。我使用Arata的經驗是，手感與Chosera幾乎一模一樣，卻更易存放或攜帶。你幾乎可以將Arata視為Shapton Kuromaku的極佳替代品。

1. Chosera對刀刃始終更為溫和，但切削速度與Kuromaku相近；

2. Arata提供3000目規格，這是最重要的一種中高目數石材，而Kuromaku卻沒有此選。

3. Chosera的5000/10000目被視為頂級中的頂級，但Kuromaku在高目數表現較為平庸。