初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 鎚目 大馬士革 小刀 150mm 附刀鞘

小刀（Petty）是一種小型多用途刀，名稱源自法文的 petit。它通常做成小號牛刀的形狀，長度為 120 至 150 mm，最長可達 180 mm。它最明確的角色是那些用大刀顯得笨重的精細作業：削水果皮、切裝飾菜、處理調味配料，以及牛刀或三德刀旁邊的砧板小活。

刀具製造商藤次郎把小刀定位為好用的第二把刀，而非必備品，並推薦三德刀加小刀或牛刀加小刀的組合。它不能取代全尺寸的主廚刀：它缺乏有效率地剁切、搖切或分解大塊肉品所需的刀刃長度與弧度。請把它當作精準工具，而不是萬用刀。

小刀的長度因製造商而異：貝印的指南將小刀（ペティナイフ）定義為刀身窄、長度 150 mm 以下的小型刀。指南中的表格列出 90 至 150 mm，並將其刀型描述為帶尖頭的較小牛刀。

我們販售 70 mm 至 165 mm 的小刀，其中包括超過貝印指南所用上限的長度。

很接近。生產SLD的Proterial將AISI D2、DIN X153CrMoV12和JIS SKD11列為其對應標準，而其本身的典型數據包括12%的鉻和1.5%的碳。

Proterial將SLD製成具有高耐磨性的冷作模具鋼，用途包括冷壓模具、剪切刀片和量規。

二唐家族一脈始於 1803 年，當時家族以鐵炮鍛造師的身分侍奉津輕藩。此後世世代代鍛造日本刀。

第二次世界大戰後，鍛造所轉向日常生活用刃物，包括農具與菜刀。

如今由二唐刃物鍛造所社長吉澤剛領導，他以二唐家族一脈第八代的身分署名。

公司為二唐刃物鍛造所，位於青森縣弘前市金澤町。

我們這麼認為。二唐自己的公司頁面表示，其家族一脈始於 1803 年，當時是受津輕藩聘用的槍砲鍛冶，並世代製作日本刀，第二次世界大戰後才轉為製作農具與廚刀。

我們曾多次造訪二唐，其中一次跟著他們進行了為期數天的實作訓練；我們販售他們以 SG2、青紙二號、銀三鋼與 VG10 等鋼材製作的刀具。