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拖曳旋轉 · 雙指或滾輪縮放

Sukenari  |  庫存單位： SUKE_ZDP247DA_SA180

佑成 ZDP-247 大馬士革 三德刀 180mm 黑檀木柄

$19,838.00

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    僅限自取
詳細規格
系列 佑成 ZDP-247 大馬士革
刀型 三德刀 / 三德刀
刃型 Double Bevel
重量 166 g | 5.9 oz
刃長 187 mm | 7 23/64″
根部高度 43 mm | 1 11/16″
根部厚度 2.6 mm | 7/64″
中段厚度 2.3 mm | 3/32″
距刀尖 1cm 厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 ZDP-247 | 粉末鋼 | 不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC) 63 至 64
表面處理 鏡面拋光
刀柄 八角柄 黑檀木
地區 富山
最適合用來…
  • 收藏家
  • 愛好者

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每隔幾年，佑成總會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是一種新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造而非從鋼坯研磨的鋼材。這種鋼大約在三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的山陽利器表示，現存的大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。據我們所知，我們是全球最早販售知名品牌量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。山陽利器稱 ZDP-247 為開發等級鋼材，而我們被告知的唯一資訊只有一句話：不鏽鋼粉末鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布過任何規格。所以我們無法提供碳或鉻的含量數據，因為 Proterial 之外沒有人有。

我們能提供的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，比他們 ZDP-189 的硬度略低一點。這是一種高硬度粉末鋼，保刃性也如其身分：先是一段漫長的平穩期，接著明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀的過程本身。我們把 247 和 189 放在同一組磨石上測試，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是需要好磨石才能發揮。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會出現污點。用完請擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是大馬士革版本：同樣的 ZDP-247 刀芯，外覆不鏽鋼大馬士革，並以佑成處理 ZDP-189 鏡面大馬士革的方式做鏡面拋光。外層鋼是為了視覺，而非刀刃。切削由刀芯負責，而鏡面拋光需要更多細心保養才能維持如新。如果 ZDP-189 鏡面大馬士革是你一直想要的佑成，那這就是把同樣的刀換上更稀有鋼材的版本。

優點 缺點
  • 極具收藏價值
  • 極具藝術美感
  • 性能卓越
  • 需要額外保養
  • 鏡面拋光較難維護
  • 預算較高
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。

佑成

佑成，來自富山的專業廚刀

佑成公司在富山市婦中町製造、銷售並修理專業廚刀，使用註冊商標「佑成」。公司創立於 1933 年。

公司的致辭頁面說明了這個商標：第一個字以人字旁加上「右」，意為右，寄寓這些刀能成為廚師不可或缺的得力右手的心願。

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富山的產業支援機構 TONIO 於 2016 年發布的報導指出，創辦人在東京的老字號刀具店學藝，戰時疏散到家鄉後，於 1945 年 11 月在家鄉開店。刀具產地通常由專門業者分工負責鍛造、研磨與裝柄；該報導說佑成的刀從頭到尾都在同一個屋簷下完成，正如那家東京老店的做法。佑成自己的網站則說，職人至今仍以手工逐刀完成每個階段。

同一份報導指出佑成能製作白鋼一號本燒，這種鋼非常硬、難以加工，報導並說日本只有少數幾家業者能駕馭。報導也提到為 ZDP189（比白鋼一號更硬）累積的技術知識，以及由 TONIO 支持的鍛造試驗，結合金屬學與精確量測的熱處理，最終催生出 ZDP189 和柄牛刀。報導還提到，自 2008 年的景氣衰退以來，佑成為其他專業刀具業者與批發商進行 OEM 代工。我們於 2016 年 4 月首次到訪，當時任社長的花木信夫向我們展示了鍛造過程。

我們販售 ZDP-189 髮絲紋牛刀、切付牛刀與三德刀；ZDP-247 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、三德刀與筋引；SG2 髮絲紋或大馬士革牛刀、切付牛刀、牛引與三德刀；HAP40 纖細切付牛刀與鏡面研磨柳刃；VG XEOS 大馬士革牛刀；VG10 大馬士革柳刃；YXR7 小刀；超級青鋼髮絲紋牛引；青鋼二號出刃、切付柳刃與關東薄刃；白鋼二號切付刀與切付柳刃。我們也販售 SG2 本燒柳刃（含切付款）、SG2 二枚合（兩層）先丸蛸引，以及 VG XEOS 二枚合柳刃與切付柳刃。

“富山的專業廚刀製造商，自 1933 年起。”

創立 1933 | 昭和8年
特色 從頭到尾在同一個屋簷下完成的刀具
官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 進一步了解 佑成

佑成 · 富山

刀具詳情

三德刀 — knife profile
刀型

三德刀

三徳

三德刀 · 雙刃

處理肉、魚與蔬菜的萬用刀，刀身寬，刀尖圓潤。

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63 至 64
HRC 硬度
成分未公開
鋼材

ZDP-247

不鏽鋼

我們有採用 ZDP-247 的佑成大馬士革與髮絲紋刀具。

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包覆層鋼芯包覆線
結構

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

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鏡面拋光 — blade surface finish
表面處理

鏡面拋光

鏡面拋光

拋光至真正鏡面，刃紋或大馬士革清晰可見。任何刮痕都明顯。

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八角柄 黑檀木 handle
刀柄

八角柄 黑檀木

八角柄

緻密深色黑檀木八角和柄，平面讓左右手都能穩握。

常見問題

牛刀還是三德刀：我該選哪一把？

牛刀是隨著明治時代的食牛文化傳入日本的，名稱也由此而來。藤次郎表示，牛刀可用於各種料理，因此也被稱為主廚刀。

三德刀是結合了菜切刀與牛刀優點的家用刀。藤次郎將它描述為從蔬菜到肉類、魚類都能處理的萬用刀，雙面刃，結構與西式刀相同。

想要更長的刃長與作業範圍，就選牛刀；想要一把較短的萬用刀，就選三德刀。藤次郎自己的尺寸數據：家用牛刀 150 至 210mm，專業用途可達 360mm；家用三德刀 165 至 170mm。

搖切還是上下直切：哪種刀型適合我？

請依照自己的刀法來搭配刀型。搖切是讓刀尖留在砧板上，用弧形的刀腹在食材裡滾動，所以牛刀或西式主廚刀適合這種切法；日式刀也一樣能搖切，只要搖得輕柔。

上下直切（中式的切法）需要一段平直的刃口，所以菜切、薄刃、三德刀或文化刀更適合；弧形的刃口直接往下切，切出來的塊狀食材容易仍然相連。兩種刀型沒有優劣之分，差別只在於你怎麼切。

三德刀是什麼意思？

一本日本辭典解釋三德刀（三徳包丁）的名稱來自它所處理的三種食材：肉、魚與蔬菜。同一條辭典條目在三德刀下標註參見文化刀（文化包丁），將兩者視為同一種刀。

一份日本刀具製造商的指南以刀尖區分兩者。它表示在昭和時代，文化刀製作時刀尖為斜切，三德刀則繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

是 Sukenari 還是佑成？

佑成官網同時使用兩個名稱，標題為株式会社スケナリ官方網站，並註明佑成為註冊商標。佑成是出現在刀刃上的家號印記。

所以同一家工房有兩個名稱：公司是位於富山市府中町的株式会社スケナリ，而佑成是它刻在鋼材上的印記。

佑成的刀是手工製作的嗎？

是的。佑成表示其刀具由職人在位於富山市府中町的工房以手工一把一把製作。

我們販售的佑成系列，名稱中都帶有這間工房的名字。

佑成的商標「佑成」是什麼意思？

工房表示，註冊商標「佑成」（讀作 Sukenari）中的「佑」，是由「人」部與「右」所組成，這個字承載著希望自家刀具成為廚師不可或缺的右臂的心願。

公司官網標題寫著「登録商標 佑成」（註冊商標），佑成也是其刀刃上的品牌標記。

審訂 張詹姆斯 · 最後更新 2026 年 5 月 29 日

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