Syousin Suminagashi R2 大馬士革牛刀 270mm 由 Shiro Kamo

K&S 很榮幸地宣布，備受期待的 R2 系列平價刀款現已上市：由日本越前市加茂史郎大師打造的 Syousin Suminagashi 墨流。這款刀採用西式刀身（如牛刀、筋引刀等）設計，並搭配傳統的日式八角形玫瑰木刀柄。刀身採用三昧結構，以著名的 R2 粉末合金鋼為核心，並覆以精美的手工鍛造大馬士革不銹鋼。由大師級工匠精心打造，性能卓越，工藝精美，最重要的是，價格出奇地實惠。 K&S 致力於以最優惠的價格為全球客戶提供最優質的產品。

鋼鐵

R2 是一種粉末冶金鋼 (PM)，長期以來一直被認為是廚刀的最佳全能鋼材。 PM 製程使鋼材晶粒細小，因此比傳統的非 PM 鋼材更加鋒利；添加的釩和鉬元素賦予鋼材卓越的耐磨性和韌性，使其不易崩刃，刀刃保持時間更長。

PM鋼的耐磨性有時對廚刀來說就像一把雙面刃。也就是說，如果刀片採用單鋼結構（非熔覆，通常透過切割來實現），其優異的耐磨性意味著斜面非常難以削薄和重新打磨（一般來說，所有單鋼刀都或多或少都是如此，但PM鋼的硬度要高得多）。

現在，三昧刀的構造之美便展現無遺。 「三昧」的字面意思是「三片」：一層薄薄的芯鋼夾在兩層軟鐵或不銹鋼之間。這樣做不僅能讓刀的切割效果媲美單鋼刀（芯鋼負責切割），更重要的是，它還能輕鬆削薄刀身（削薄的是軟包覆層，而不是硬度超過HRC 60的硬鋼）。就小字墨流系列而言，軟包覆層甚至由賀茂先生手工鍛造，並帶有醒目的大馬士革花紋。

關於加茂史郎

圖：日本越前市武生刀村，加茂史郎大師正在鍛造小神墨流刀

加茂史郎雖然在海外鮮為人知，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他年紀輕輕就被授予了享有盛譽的“傳統工藝大師”稱號（越前地區共有約10人獲得此稱號，例如佐治亞武史和安龍勝茂）。他也是武生刀村合作社（http://www.takefu-knifevillage.com/company/）的會長。正因如此，我才說加茂先生雖然在國外並不出名，但在廚刀行業絕對是位備受推崇的人物。他製作的刀具擁有卓越的刀型和研磨工藝，R2鋼材的熱處理工藝更是令人嘆為觀止，保證您能買到一把好刀。我實在不想錯過他的作品 :D

圖：日本越前市武生刀村，加茂史郎大師正在鍛造小神墨流刀