Takahiro Nihei 冰紋 白鋼二號 大馬士革 柳刃 270mm 附刀鞘，Knives and Stones 岩刃社獨家

柳刃（柳刃包丁）是用來將生魚切片的生魚片刀。一份刀具製造商的指南表示，生魚片刀切開魚肉時不會破壞魚肉的纖維，而且比其他刀更長也更窄，因為切出切面俐落的生魚片需要這樣的長度。

一次拉切就劃過整個刀身長度。堺刃物協會稱柳刃為主要在關西地區使用的生魚片刀。

柳刃的尺寸要依你處理的魚來選：一份刀具製造商的指南建議專業用為 270 至 360 mm，家用為 240 至 270 mm，若在家切較大的魚則為 270 mm。

這份指南表示，一次拉切會劃過整個刀身長度，所以不要選太短的刀；家用方面，這份指南提到要考量你的砧板大小和工作空間。我們有 210 至 360 mm 的柳刃，部分為左手用款。

不行。堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃角銳利到無法用於骨頭等堅硬的東西。

至於骨頭，該協會描述的是出刃（出刃包丁），其刀根用來敲擊骨頭。

白鋼一號的碳含量高於白鋼二號，大約是 1.3% 對 1.1%。

白鋼二號含約 1.1% 碳，依 Proterial 的數據，淬火硬度為 60 HRC 以上；白鋼一號的碳含量則在 1.3% 左右。這 0.2% 的差距就是核心規格差異。碳越多，通常代表可以把硬度推得更高、保鋒更銳利，但也讓鋼材更脆、更不容許失誤。白鋼二號捨棄了一點潛在的極致鋒利，換來稍微更好的韌性與易磨性。

白鋼一號帶有一種特殊地位。佑成的花木信夫 曾直接告訴我，他們的水淬本燒只用白鋼一號，因為它是碳鋼的純粹形態；它就帶著這樣的光環。在傳統刀匠之間，白鋼一號至今仍被視為標竿。