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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-KUKG-B2KU-ST180

初心雲影 藍色 2 黑內大馬士革 三德 180mm 黑色 Chacate

$4,489.00

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Last Update: 2025-08-17T17:05:31Z

Detailed Specifications
Line 初心 雲影
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 160 g        5.64 oz
Edge Length 183 mm   .7.2 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 3.4 mm     0.13 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 青二 / 青紙二號 | 碳鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 61 - 63
Surface Finish 黑打
Handle 八角黑查卡特木
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 Kumokage 系列兼具優異性能與美學，價格親民，是新手與資深廚師的絕佳選擇。由土佐職人打造，採用 Blue #2 碳鋼，以鋒利度和持久性著稱，硬度達 HRC 62-63。刀身為質樸的黑打處理，搭配大馬士革夾層，呈現獨特粗獷的外觀。

    Kumokage 刀具由宗石刃物手工鍛造，這家知名工坊自1955年以來擁有悠久歷史。其精湛技藝確保了高品質、錘鍛的刀身，易於磨利與保養。八角形烏木把手搭配水牛角口輪，帶來舒適且優雅的握感，提升整體切割體驗。

    這些雙刃刀具採用均勻的開刃設計，適合慣用右手或左手的使用者，確保廚房操作的多功能性。初心 Kumokage 系列完美結合傳統工藝與現代實用性，是任何廚藝裝備中極具價值的選擇。憑藉卓越的切割表現與精美設計，這些刀具為想探索日本碳鋼世界的人帶來無可比擬的價值。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 價格親民
  • 耐操的研磨方式
    		•
  • 做工和細節有待提升
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 青二 / 青紙二號

      青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

      因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 61 - 63

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑查卡特

      黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

      由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

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    Hatsukokoro

    初心雲影 藍色 2 黑內大馬士革 三德 180mm 黑色 Chacate

    $4,489.00

    探索 Hatsukokoro Kumokage Blue #2 Kurouchi Damascus Santoku 180mm 的精準工藝，這是一款專為多功能性和高性能而設計的高級日式廚刀。這款 180mm Santoku 採用 Blue #2 鋼鍛造而成，以其鋒利度、鋒利保持度和易磨性而著稱，是完成各種廚房任務的必備工具。

    刀身採用醒目的 Kurouchi 飾面，並結合層疊的大馬士革花紋，兼具美觀與堅固。三德刀的設計非常適合切片、切丁和剁碎各種食材。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，帶來舒適操控體驗，確保使用過程中穩固握持。每一把 Hatsukokoro 刀都體現著精湛的工藝和卓越的品質，是任何廚房的寶貴補充。

    用 Hatsukokoro Kumokage Blue #2 Kurouchi Damascus Santoku 提升您的烹飪技巧，可在雪梨 Knives and Stones 購買。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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