初心 x 二唐 Yorokobi 全 研磨 SLD鋼 切付 牛刀 210mm 黑 大馬士革 樺木

主厨刀

K-tip 牛刀——日文稱為切付牛刀（切付牛刀）——是一種雙面刃主廚刀，將標準牛刀的萬用刀身，與切付刀風格的刀尖結合：以俐落的斜削「K-tip」尖端取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較平直的刀口輪廓，帶來兩大優點：清晰銳利的刀尖非常適合精細作業——劃紋、刻花與挑取；而較平的刀口則優化了推切與長行程拉切的順暢度。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但特別適合習慣以刀尖主導、動作俐落精準的廚師。

關於名稱的說明：K-tip（或稱「Kiritsuke」）牛刀是雙面刃刀具，不應與傳統的 Kiritsuke（切付け）混為一談——後者是單面刃，屬於完全不同的工具。許多零售商會將兩者混用標示；在 Knives and Stones，我們會嚴格區分，讓你清楚知道自己買的是哪一種。

滑動看更多>>

Hitachi SLD鋼是一種最初為模具和機械加工工具設計的工模鋼。其成分與D2工模鋼幾乎完全相同——這是一種自二戰以來經受住時間考驗的經典鋼材。SLD鋼含有高比例的鉻，使其幾乎具備不鏽特性；適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，賦予該鋼材相當優異的保持性。其韌性在同类鋼材中屬中等水準，但在一般廚房使用條件下並非大問題。對於尋求能磨出鋒利刃口、又不像傳統碳鋼那般需要高度保養的廚刀使用者而言，SLD鋼是一個不錯的選擇。

製造商：

• 日立特殊鋼，日本

性質： 不鏽鋼

硬度： 62 - 64

<<滑動看更多>>

個人資料： 八角和柄

材料：

• 穩定化樺木瘤

<< 滑動查看更多