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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-YROSLDCTDS-BK165BR

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅 鎚目 大馬士革 文化刀 180mm 樺木柄

$18,164.00

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詳細規格
系列 初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革 黑打 鎚目
刀型 文化刀 / 切付三德刀
刃型 雙斜面
重量 149 g | 5.3 oz
刃長 168 mm | 6 39/64″
根部高度 49 mm | 1 59/64″
根部厚度 2.9 mm | 7/64″
中段厚度 2.2 mm | 3/32″
距刀尖 1cm 厚度 0.7 mm | 1/32″
鋼材 SLD | 半不鏽鋼
刀身結構 三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC) 62 - 64
表面處理 黑打 鎚目
刀柄 八角柄 樺木瘤 附墊片
地區 青森
最適合用來…
  • 愛好者
  • 收藏家
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由初心設計的 Yorokobi（よろこび，喜悅）銅大馬士革系列是一個不斷演進的系列。在經歷了兩代三條風格的設計後，目前由二唐生產的蝕刻黑打版本進行了一項微調：在刀身鎬線上方新增了垂直走向的鎚目紋理，為刀刃增添了更豐富的質感與獨特性。

在二唐與初心的聯名作品中，Yorokobi 等系列堪稱極具藝術性的設計代表，以其絢麗奪目的外觀脫穎而出。透過複雜的鍛造、研磨與表面處理工序，這種積層複合材料呈現出獨一無二的質感、色澤與對比。明亮的橙色銅帶流淌於深色蝕刻鋼材與立體紋理之上，宛如熔岩流過漆黑大地，在鋒利的刀身上勾勒出生動而有機的景致。如今，二唐在其切付刀具上的特殊研磨工藝已廣為人知：刀脊上額外切削出的斜面露出了大馬士革包鋼，讓銅色流光環繞整個刀身，更增添了這些刀具令人難以抗拒的魅力。

注重外觀與風格，並不代表刀刃性能就會有所妥協。以 SLD 鋼為芯材，賦予了這把刀優異的鋒利持久度、適度的韌性，以及相對輕鬆的保養體驗（這歸功於其較高的鉻含量）。過去 Yorokobi 系列曾有研磨偏厚的問題，這也是當時二唐這類「設計師」刀款常見的通病；但我們近期收到的 Yorokobi 在厚度上已有明顯削減，如今的切削表現已相當出色。

我特別推薦這系列刀具給喜愛收藏獨特刀款的朋友，或是正在尋找極致特別禮物的您。黑色蝕刻與亮麗銅色的絕妙搭配，絕對令人驚艷不已，讓這些刀刃不僅是兼具藝術美感的傑作，作為廚房用刀更是完美實用。

優點 缺點
  • 極具藝術性的
  • 做工精良，細節處理極為出色
  • 極具收藏價值
  • 半不鏽鋼仍可能生鏽
  • 需要額外悉心保養
保養說明
  1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
  6. 日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
  7. 半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

二唐

弘前刀劍與刀具職人

二唐刃物鍛造所是位於青森弘前的鍛冶坊。吉澤剛是社長，以第八代名義落款；他的父親、第七代吉澤俊寿則是會長。

二唐將其傳承追溯到 1803 年，當時這個家族以津輕藩槍砲工匠的身分起步，並世代鍛造日本刀。江戶時代，津輕藩將其納為藩的兵器工坊，甚至打造大砲與軍艦。第二次世界大戰後，鍛冶坊從軍刀轉向農具與廚刀；那些年裡，他們冬天製刀、夏天販售。

昭和初期，一位刀名為国俊的二唐鍛造師，師承東北大學金屬材料研究所所長本多光太郎博士。二唐的公司沿革記載他精於製刀。他被認定為青森縣無形文化財的持有者，並將技藝傳給第七代。第六代沒有兒子，因此身為女系孫輩的吉澤俊寿以繼承人身分加入。現在的公司創立於 1949 年，除了刀具之外，也從事焊接與鋼構工程，自 1963 年起設有焊接部門。二唐於 2011 年參展巴黎的 Maison et Objet，2013 年參展法蘭克福的 Ambiente。

我們拜訪過二唐數次，其中一次在鍛冶坊進行了數天的實作訓練。

我們所列的暗紋大馬士革刀有 SG2 材質的牛刀、切付牛刀、文化刀、三德刀、菜切刀、小刀與筋引，以及青鋼二號與銀三鋼的單刃柳刃與蛸引。SG2 鎚目刀，黑打或霧面磨光，涵蓋牛刀、小刀、三德刀、菜切刀、文化刀與筋引，另有一把雙刃去骨刀與一把屠宰刀。我們也列出 VG10 大馬士革鎚目刀、銀三鋼黑染大馬士革刀與超級青鋼鎚目刀，以及一把 SPG STRIX 鎚目大馬士革菜切刀。本燒為帶有刃紋造形的青鋼二號，有柳刃、切付柳刃與先丸，另有一把白鋼一號切付柳刃。

“一家青森刀具公司，其家族曾世代製作日本刀，並有暗紋系列的大馬士革刀具。”

創立 1949 | 昭和24年
特色 華麗且創新的刀具設計，傳承鍛造工藝。
官網 nigaraknives.com 進一步了解 二唐

二唐 · 青森

刀具詳情

文化刀 — knife profile
刀型

文化刀

文化

切付三德刀 · 雙刃

如三德刀般小巧的萬用刀；一家堺的刀具製造商表示其傾斜的切付刀尖適合精細作業。

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成分 · 重量%
Cr 12.0%
C 1.5%
Mo 0.9%
Mn 0.4%
V 0.3%
Si 0.3%
硬度62–64 HRC
鋼材

SLD

SLD鋼

半不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 半不鏽鋼，接近 D2：1.5% 碳，12% 鉻，58 HRC 以上。保鋒性佳。

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包覆層鋼芯包覆線
結構

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

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黑打 鎚目 — blade surface finish
表面處理

黑打 鎚目

鍛造氧化層 · 鎚紋

黑色氧化皮下的鎚打痕跡。可能有助於食材脫離；刃面與刃口仍需保養。

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八角柄 樺木瘤 附墊片 handle
刀柄

八角柄 樺木瘤 附墊片

八角柄

穩定化樺木瘤八角柄，附隔片。樹脂穩定木耐水。

常見問題

為什麼叫文化刀？

文化刀（文化包丁）的名稱來自文化一詞。一家堺的刀具製造商將這個名稱連結到日本的現代化，即西方文化與日本傳統融合的時期，並表示它象徵那個新時代，也象徵這把刀的廣泛用途。

同一家製造商表示，隨著飲食擴展到肉、魚與蔬菜，人們需要一把萬用刀，而文化刀汲取了日式刀與西式刀的特點。

文化刀與三德刀有什麼不同？

在於刀尖。一家日本刀具製造商描述文化刀（文化包丁，劍形）結合了牛刀與菜切刀的優點，刀尖為斜切，並將三德刀描述為繼其後出現，由修圓這個刀尖而成。

兩者都是家用的萬用刀；三德的意思是三種美德，指它切的三種食物：肉、魚與蔬菜。

SLD和SKD11、D2是同一種鋼嗎？

很接近。生產SLD的Proterial將AISI D2、DIN X153CrMoV12和JIS SKD11列為其對應標準，而其本身的典型數據包括12%的鉻和1.5%的碳。

Proterial將SLD製成具有高耐磨性的冷作模具鋼，用途包括冷壓模具、剪切刀片和量規。

二唐有多久的歷史？它做過刀劍嗎？

二唐家族一脈始於 1803 年，當時家族以鐵炮鍛造師的身分侍奉津輕藩。此後世世代代鍛造日本刀。

第二次世界大戰後，鍛造所轉向日常生活用刃物，包括農具與菜刀。

如今由誰領導二唐？

如今由二唐刃物鍛造所社長吉澤剛領導，他以二唐家族一脈第八代的身分署名。

公司為二唐刃物鍛造所，位於青森縣弘前市金澤町。

二唐是好的刀具製造商嗎？

我們這麼認為。二唐自己的公司頁面表示，其家族一脈始於 1803 年，當時是受津輕藩聘用的槍砲鍛冶，並世代製作日本刀，第二次世界大戰後才轉為製作農具與廚刀。

我們曾多次造訪二唐，其中一次跟著他們進行了為期數天的實作訓練；我們販售他們以 SG2、青鋼二號、銀三鋼與 VG10 等鋼材製作的刀具。

由 Knives & Stones 撰寫

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