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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-YROSLDCOPD-KGY210KUBR

Hatsukokoro x Nigara Yorokobi SLD 銅大馬士革 K-tip Gyuto 210mm 樺木手柄

$10,626.00 $12,488.00

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Last Update: 2025-11-04T17:05:59Z

Detailed Specifications
Line 初心 喜 SLD 銅大馬士革 黑打
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 186 g | 6.6 oz
Edge Length 197 mm | 7 3/4″
Heel Height 52 mm | 2 3/64″
Width @ Spine 3.2 mm | 1/8″
Width @ Mid 2.6 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm | 1/32″
Steel SLD | 不鏽鋼
Blade Construction Sanami - 軟鐵大馬士革夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角樺木瘤加間隔飾片
Region 兵庫
Best for
  • 愛好者
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    由二唐鍛造與開刃，「よろこび」以獨特的銅大馬士革夾鋼搭配廣受喜愛的SLD鋼芯，這一組合由「初心」特別開發，結合了優異的藝術美感與卓越性能。

    與前一代相比，Yorokobi（在日語中意為「喜悅」）Kurouchi系列在藝術外觀上毫不遜色，個人認為「初心」在這一系列的藝術表現更加精緻且用心。銅大馬士革的紋理並未覆蓋整個刀身，而是僅限於夾鋼線正上方的區域，隨著刀面斜面向上則是另一層鐵夾鋼，最後斜面延伸至Kurouchi表面。不同材質的層次與對比，創造出如波浪般的紋理，自Kurouchi處浮現，沿斜面流向刀刃，幾乎帶有動感。這種設計雖然複雜，卻不顯雜亂，展現出高超的藝術造詣。

    為這美麗外觀增添實力的是SLD鋼芯，其成分與SKD鋼相似但含鉻量較低，經熱處理後可達63-64HRC，能長時間保持極薄鋒利的刀刃。含有13%鉻使其成為極具抗鏽性的半不鏽鋼，但本系列鋼芯經過化學蝕刻處理，呈現深色外觀，並增添一定的抗鏽與抗變色能力。

    這個系列適合喜歡銅大馬士革刀那份熱情氛圍，但又不希望過於張揚美感的人。濃密的橘色紋理依然難以忽視，但因Kurouchi處理覆蓋了刀身一半，整體更顯低調平衡。請注意，銅與鋼芯都會對濕氣與指紋產生反應，但只要細心保養，Yorokobi系列的刀具將持續以其獨特之美帶來愉悅。

    Pros Cons
  • 藝術性極高
  • 高度收藏價值
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 需要特別保養
  • 半不鏽鋼會生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： SLD

      日立SLD鋼是一種最初為模具和機械工具設計的工具鋼。其成分與D2工具鋼幾乎相同——這是一種自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。其高鉻含量讓這種鋼幾乎接近不鏽，適量的鉬和釩則形成硬質碳化物，使其具備相當不錯的保持鋒利度。雖然韌性屬於同類鋼材的中等水平，但在正常廚房使用條件下並不需過度擔心。SLD鋼很適合想要一種能磨出鋒利刃口、但又不像經典碳鋼那麼需要費心維護的人士。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： Sanami - 軟鐵大馬士革夾層

      三枚（Sanmai，三層）是雙刃刀常見的構造方式，即將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但更脆的芯鋼會形成鋒利的切刃，而較軟的夾鋼則支撐芯鋼，提升整體刀身強度。

      大馬士革三枚結構以大馬士革鋼作為三枚構造的夾層材料，為刀身增添美觀。然而，日式廚刀中以碳鋼為芯的夾層大馬士革通常採用軟鐵製成，因此同樣需要細心保養才能保持外觀。

      軟夾鋼讓薄刃處理比本燒或單鋼構造容易許多。但當夾鋼為大馬士革時，不論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，薄刃過程都會對夾層造成影響，意味著大馬士革的外觀不會如剛開箱時那樣。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 穩定化樺木瘤

      這把初心廚師刀上裝飾的穩定化樺木瘤手柄，既展現了精湛的工藝，也體現了大自然的美麗。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理和獨特的質感而備受珍視，經過細緻的穩定化處理後，能大幅提升耐用性與穩定性，確保長久使用並有效抵禦濕氣與磨損。

      手柄的人體工學設計提供舒適且穩固的握感，即使長時間使用也不易感到疲勞。其流線型輪廓與均衡的重量分布，有助於在烹飪時精確掌控，輕鬆操作。

      樺木瘤的天然色澤與紋理變化營造出引人入勝的視覺美感，使每一支刀柄都獨一無二。這種功能性與美學的和諧結合，不僅提升了廚師刀的表現，也為廚房增添一抹優雅，充分展現初心刀具無與倫比的工藝。

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