Hatsukokoro | 庫存單位： HS-KUKG-B2KU-NK165

初心雲影青鋼二號黑打大馬士革菜切刀 165mm Black Chacate

$4,745.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心宗石雲影大馬士革
刀型	菜切刀 / 日式蔬菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	207 g \| 7.3 oz
刃渡	173 mm \| 6 13/16″
刃元高度	50 mm \| 1 31/32″
刃元厚度	2.9 mm \| 7/64″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.7 mm \| 1/16″
鋼材	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼
Hardness (HRC)	61 - 63
表面處理	黑打
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非雷射般纖薄，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎不沾黏。問題是，我們永遠搶不夠貨。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我開始尋覓完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無敵實惠。

時間快轉到 2022 年，我們終於收到了來自密切合作夥伴初心（Hatsukokoro）的新品。說真的，我超級興奮：這條青鋼二號黑打大馬士革系列雲影（Kumokage），幾乎在每個層面都超越了我們的期待。

這把刀的表面處理絕對值得一談。它屬於黑打，但與常見的黑打不同，表面帶有略經敲擊與刮擦的質感，在黑色基底之下隱約透出藍綠色調。在黑打之下是大馬士革鋼夾層，紋路柔和地流轉於刀面斜面上，並自然融入由蝕刻青鋼二號芯鋼所構成的刀刃邊緣。這樣的組合營造出極富藝術感的視覺效果，我認為與「雲影」之名相得益彰；同時，蝕刻處理也為芯鋼提供了相當程度的防鏽能力。喔，還有那枚精美的壓印初心標誌可別忘了，這在其他初心系列產品中可是看不到的呢。

這款初心青鋼二號系列由宗石刀具製作，該廠自 1955 年創立以來歷史悠久。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62 至 63，我認為這正是青鋼二號最理想的硬度表現。其研磨工藝同樣無可挑剔，切削性能極為扎實，讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇——無論您是想踏入碳鋼刀世界的新手，或是鍾情於碳鋼獨特切感的老玩家，都能得心應手。

優點	缺點
高CP值極具藝術性的極具收藏價值	容易生鏽蝕刻大馬士革的保養較為不易

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

菜切刀

日式蔬菜刀

菜切刀是日本廚房中獨具特色的刀具，外型宛如較為纖細短小的中華菜刀，也是專業級薄刃在一般家庭中的對應選擇。其特色在於相對平直的刀刃輪廓，強調以直上直下的俐落推切方式處理蔬菜，無需依賴搖擺式切法。這種平直刀刃在下壓時能與砧板完全貼合，意味著幾乎不會出現食材切不斷、仍相連的情況——而這正是弧度較大的刀刃常見的問題。不同於薄刃，採用雙刃設計且刀身輕薄的菜切刀，在切入質地緻密堅硬的根莖類食材時更為順手；雖然犧牲了進行精緻定點切片的能力，但圓潤的刀尖能讓您在操作時多一分安心感。

比較對象

青二 / 青紙二號

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

1.1%

0.35%

1.25%

0.25%

0.15%

0.025%

0.004%

C — 碳 Cr — 鉻 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 61–63 HRC

555759616365+

鋼材

青二 / 青紙二號

類別

碳鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

61–63 HRC

Steel

青二 / 青紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness61–63 HRC

青紙鋼 No.2，亦即廣為人知的 Aogami No.2，是由日立金屬株式會社生產的頂級高碳鋼。其以白二鋼為基礎，額外添加了鉻與鎢元素。這項改良不僅提升了韌性，更形成堅硬的碳化物分子，顯著增強了刀刃的保持力。儘管其鋒利度與白二鋼相當，但青紙鋼 No.2 在維持刃口銳利度方面略勝一籌。

青紙鋼 No.2 因用途廣泛而備受推崇，以其易於研磨及優異的抗崩刃性能著稱，是初次接觸青紙鋼刀具使用者的理想選擇。其含碳量介於 1.0–1.2% 之間，洛氏硬度通常達到 62–63 HRC，被視為評鑑青紙鋼刀具的標竿基準。

Construction

Sanami - 軟鐵大馬士革夾鋼

三枚合是雙刃刀具常見的結構，由兩片較軟的包覆鋼鍛焊於較硬的芯鋼兩側而成。經過熱處理後，硬度較高但質地較脆的芯鋼會形成鋒利的切削刃，而較軟的包覆鋼則能支撐芯鋼，進而提升刀身的整體強度。

大馬士革三枚合採用大馬士革鋼作為三枚合結構的夾層材料，為刀身增添了獨特的美感。然而，以碳鋼為芯材的日本廚刀，其大馬士革夾層通常由軟鐵製成，這意味著同樣需要妥善保養，才能維持亮麗外觀。

軟質包鋼結構讓研磨削薄作業比本燒或單鋼構造輕鬆許多。然而，當包鋼採用大馬士革鋼時，無論是經過蝕刻、拋光或鏡面處理，削薄過程都會對包鋼層造成磨損，這意味著大馬士革紋路將無法維持剛開箱時的原始樣貌。

Finish

黑打

黑打是指許多傳統日本廚刀刀身上常見的古樸風、未經拋光的表面處理。這種鐵匠飾面以其深色且帶有紋理的外觀為特色，源於生產過程中保留在鋼材上的鍛造氧化皮。黑打表面處理不僅增添了獨特的美學魅力，還具備一定的實用優勢。它能作為防鏽與抗腐蝕的保護層，並有助於減少切割時食材沾黏刀身的情況。黑打表面處理常見於高品質的手工鍛造刀具，突顯了刀具的職人工藝本質與歷史傳承，使每一把刀都獨一無二。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

碳鋼刀會生鏽嗎？平時該如何保養？

是的，青紙鋼與白紙鋼等碳鋼材質會與食材、水分及酸性物質產生反應。若使用後未擦乾，刀身可能會出現斑點或生鏽；而在正常使用下，則會逐漸形成一層灰藍色的氧化膜。這種氧化膜是碳鋼刀具必經的自然變化，屬於正常現象，並非損傷。

只要養成習慣，保養其實很簡單：請用溫水手洗，切勿將刀具浸泡或擱置在潮濕的水槽中，使用完畢後務必立即徹底擦乾。請絕對避免使用洗碗機；處理柑橘、番茄或洋蔥等酸性食材時，記得在不同工序之間隨時擦拭刀身。

若刀具將閒置一段時間，請在收納前於刀身塗抹極薄一層食品級椿油（或中性礦物油）。輕微的表面鏽斑很容易就能用除鏽橡皮擦或少許 Bar Keeper's Friend 去除；真正需要避免的，只有長期疏於保養。

碳鋼只需這點小小的用心照料，便能回報您比多數不鏽鋼更鋒利的刀刃與更輕鬆的研磨體驗。若您完全不想費心保養，歡迎向我們詢問不鏽鋼或夾鋼不鏽鋼的款式。

✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

初心雲影青鋼二號黑打大馬士革菜切刀 165mm Black Chacate

庫存狀態

詳細規格

初心

菜切刀