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Hatsukokoro | 庫存單位： HT-YROSLDCOPD-SJ450AB

初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 450mm 花梨瘤三墊片柄稀有

$80,200.00

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詳細規格

系列	初心 Yorokobi SLD 銅大馬士革黑打
刀型	筋引 / 切片刀
刃型	雙刃
重量	379 g \| 13.4 oz
刃長	440 mm \| 17 21/64″
根部高度	45 mm \| 1 49/64″
根部厚度	4.5 mm \| 11/64″
中段厚度	3.0 mm \| 1/8″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SLD \| 半不鏽鋼
刀身結構	三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打
刀柄	三層墊片花梨瘤
地區	兵庫
最適合用來…	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

由二唐鍛造與研磨，Yorokobi（よろこび）採用獨特的銅製大馬士革夾層鋼，搭配備受喜愛的SLD。此組合由初心特別開發，完美結合卓越的藝術美感與優異的性能。

與前代產品相比，Yorokobi（日語中「喜悅」之意）黑打系列在藝術外觀上毫不遜色；我認為，初心在此系列上的美學構思更為精煉且獨具匠心。銅製大馬士革紋並未鋪滿整個刀身，而是僅限於包鋼線正上方的區域；沿著刃面向上延伸的是另一層軟鐵夾層，最後刃面以黑打表面作結。不同材質的層疊與對比交織出如波浪般的紋理，自黑打飾面湧現，順著刃面流瀉至刀刃邊緣，賦予刀身一種躍動感。這種結構雖相當複雜，視覺上卻不顯繁雜，充分展現了高超的工藝美學。

與這精美飾面相得益彰的，是 SLD芯鋼。其成分與 SKD相似，但鉻含量較低；這種工具鋼經熱處理後硬度可達 63-64HRC，並能長時間維持纖薄的刀刃鋒利度。13% 的鉻含量使其成為抗鏽性極佳的半不鏽鋼，不過此系列的芯鋼經過化學蝕刻處理，不僅呈現深色外觀，更進一步提升了防鏽與抗變色能力。

此系列專為鍾情銅製大馬士革刀刃熱情氛圍，卻不愛其美過於張揚的愛刀人士而生。緻密的橙色紋理依然散發著難以忽視的強烈存在感，但在佔據刀身一半的黑打處理襯托下，整體視覺更顯均衡內斂。請留意，銅材與芯鋼皆易受濕氣與指紋影響而產生反應，但只要悉心保養，這系列 Yorokobi 廚刀便能以其獨特之美，持續為您帶來用刀的喜悅。

優點	缺點
極具藝術性的極具收藏價值出色的做工與細節處理	需要額外保養半不鏽鋼仍可能生鏽

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本廚刀最好定期使用磨刀石研磨。
半不鏽鋼不容易生鏽，但仍可能產生色澤變化（包漿／氧化膜）。

初心

初心，來自尼崎的刀具品牌

初心（Hatsukokoro）是來自兵庫縣尼崎市的刀具品牌，於 2019 年推出。它是品牌而非鍛造工坊：它與刀具製作者合作，而不是自行鍛造。

這個名字出自諺語「初心忘るべからず」，意思大約是「勿忘初心」。同樣的漢字，品牌選擇了較柔和的讀音 hatsukokoro，而不是 shoshin。

品牌自己的型錄載明了部分系列的產地，以及少數系列的製作者：蜃氣樓來自福島，隼 HAP40、細冰與砂嵐來自關市；其他系列的製作者或產地則未公開。我們部分商品的標題也會在品牌旁標出製作者，例如初心 x 吉兼，以及初心 x 彌氏良寬的合作款。

我們販售的初心系列包含碳鋼與不鏽鋼。我們的商品包括 SG2 與超級青鋼的隼、SG2 的細冰，以及銀三鋼的銀嶺。碳鋼黑打系列則有青鷺、青鍛、黑風與黑鐵。

“來自尼崎的刀具品牌，與刀具製作者合作而非自行鍛造。”

創立 2019 | 令和元年

特色與合作製作者共同打造的系列，從關市到福島

官網 handk.co Instagram @handk_official 進一步了解初心

刀具詳情

筋引

筋引

切片刀 · 雙刃

用於分切大塊肉的長而窄的切片刀；藤次郎表示它也能切生魚片。

成分 · 重量%

硬度62–64 HRC

SLD

SLD鋼

半不鏽鋼 · 日立金屬（現 Proterial），日本

Proterial 半不鏽鋼，接近 D2：1.5% 碳，12% 鉻，58 HRC 以上。保鋒性佳。

三枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

三枚ダマスカス

三層 · 大馬士革夾層

硬質芯鋼夾於不鏽鋼大馬士革層之間，刀刃外露。削薄會磨損花紋。

黑打 — blade surface finish

黑打

黑色鍛造氧化層

刀身上半部保留鍛造時的黑色氧化皮；刃面與刃口仍需保養。

三層墊片花梨瘤 handle

刀柄

三層墊片花梨瘤

八角柄

穩定化花梨瘤八角柄，配水牛角與三道隔片。瘤紋各有不同。

常見問題

筋引刀該買什麼尺寸？

尺寸介於 210 至 270 mm 之間，視使用場合而定。一家日本製造商列出家用 210 至 240 mm、雙刃，以及專業廚房用 240 至 270 mm、單刃或雙刃。

另一家堺的刀具製造商建議家用 240 mm，並將砧板尺寸納入考量，專業用途則為 270 mm。

筋引還是柳刃：我該選哪一種？

筋引是一種長型雙刃刀，用來將大塊的肉分切成各個部位，其長度也讓它能夠切生魚片；柳刃則是生魚片刀。

堺刃物協會描述柳刃（柳刃包丁）的刃口銳利得無法用於骨頭或其他堅硬物品，因此切肉請選筋引，若生魚片是主要工作則選柳刃。

SLD和SKD11、D2是同一種鋼嗎？

很接近。生產SLD的Proterial將AISI D2、DIN X153CrMoV12和JIS SKD11列為其對應標準，而其本身的典型數據包括12%的鉻和1.5%的碳。

Proterial將SLD製成具有高耐磨性的冷作模具鋼，用途包括冷壓模具、剪切刀片和量規。

初心是鍛造廠還是品牌？刀具由誰製作？

初心是一個品牌，不是鍛造廠。H&K 是一家 2013 年創立、位於兵庫縣尼崎市的公司，於 2019 年創立這個品牌。

H&K 會公布部分系列的製作者，例如福島 Takahiro Nihei 製作的蜃氣樓、越前彌氏良寬製作的銀葉，以及長崎本久一刃物製作的黑鷺，其他系列則保密。我們販售的部分刀具在品名中標示了製作者，例如初心 x 吉兼 SKD 梨地。

初心這個名字是什麼意思？

名字來自日語諺語初心忘るべからず，意為勿忘初衷。公司以溫和的讀法將它讀作 hatsukokoro，而非 shoshin。

H&K 在公司創立六年後的 2019 年創立這個品牌，並為其刀具系列選用了這個名字。

初心的系列該選碳鋼還是不鏽鋼？

依你願意投入的保養程度來選。碳鋼系列（青鋼一號、青鋼二號和 AS 黑皮）使用後需要擦乾並薄薄上油。SG2、HAP40、銀三鋼和 VG10 系列保養輕鬆，適合忙碌的廚房，或只想專心做菜的人。

兩者沒有優劣之分，取決於你的日常習慣。如果你願意每次使用後擦乾並上油，碳鋼系列可能適合你；如果想要最省事，不鏽鋼系列是更輕鬆的選擇。

由 Knives & Stones 撰寫

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