Hatsukokoro | 庫存單位： HT-SLDDM-KGY21BH

初心 x 二唐 Yorokobi Full Polish SLD 切付牛刀 210mm Black 大馬士革 Birch

$31,437.00

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詳細規格

產品線	初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	172 g 6.07 oz
刃長	195 mm .7.68 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	1.9 mm 0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	SLD \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄樺木瘤附間隔環
產地	青森
推薦用途	專業廚師愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

這把初心 x 二唐 Yorokobi K-tip Gyuto 210mm 採用 SLD 芯鋼與黑大馬士革夾鋼，搭配穩定處理樺木柄，最適合需要精準刀尖控制以刻劃與裝飾，同時兼顧一般推切工作的廚師。雙刃切付牛刀輪廓將標準牛刀刀身與斜角 K-tip 刀尖及較平直的刃形結合，優化乾淨的拉切與刻意的精細操作。

日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，屬於不鏽鋼，透過鉬與釩碳化物提供刃口保持性，同時比反應性碳鋼需要更少維護。三枚不鏽鋼大馬士革夾層構造在刀面呈現黑打（kurouchi）表面處理。規格包括 195mm 刃長、47mm 根部高度，脊厚在根部為 2.6mm、中段 1.9mm、刀尖 0.9mm。此刀重 172g，配備八角穩定化樺木柄，由二唐在青森鍛造；該品牌創立於 1949 年，以承襲津輕刀劍鍛造傳統並結合現代金屬加工技術而聞名。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

刀型：切付牛刀

主廚刀
切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。
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鋼材：SLD
日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：62- 64
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 穩定化樺木瘤
點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。
刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。
樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。
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