Hatsukokoro | 庫存單位： HT-SLDDM-GY21BH

初心 x 二唐 Yorokobi Full Polish SLD 牛刀 210mm Black 大馬士革 Birch

$30,272.00

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詳細規格

產品線	初心 x 二唐 SLD Yorokobi 特仕版
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	175 g 6.17 oz
刃長	195 mm .7.68 inch
刃高	47 mm .1.85 inch
刀背厚度（根部）	2.6 mm 0.1 inch
刀背厚度（中段）	1.9 mm 0.07 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處）	0.9 mm 0.04 inch
鋼材	SLD \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
硬度 (HRC)	62 - 64
表面處理	黑打
刀柄	八角柄樺木瘤附間隔環
產地	青森
推薦用途	專業廚師愛好者

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這把初心 x 二唐 Yorokobi SLD 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，最適合尋求不鏽鋼萬用刀、搭配黑大馬士革夾鋼與穩定化樺木柄的使用者。由二唐在青森製作，此刀採用日立特殊鋼生產的 SLD 刀芯，硬度為 62–64 HRC。210mm 牛刀外型適合作為主要廚房工具，用於剁碎、切片與切塊蔬菜或肉類。

SLD 鋼成分含約 1.5% 碳與 12% 鉻，藉由鉬與釩形成的硬質碳化物提供優異刃口保持性，同時維持不鏽特性。此三枚構造以不鏽鋼大馬士革夾層包覆鋼芯，並保留黑打（kurouchi）表面。八角穩定化樺木柄搭配刀身，刃長 195 毫米，刀根高度 47 毫米，整刀重量 175 克。刀背在根部厚 2.6 毫米，中段 1.9 毫米，刀尖 0.9 毫米。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

刀型：牛刀

主廚刀
日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。
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鋼材：SLD
日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質特性：不鏽鋼
硬度：62- 64
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握柄規格
輪廓：和式八角柄
材質：
- 穩定化樺木瘤
點綴於初心主廚刀上的穩定化樺木瘤柄，完美詮釋了精湛工藝與自然之美。樺木瘤因其錯綜複雜的紋理與獨特質感而備受推崇，經過嚴謹的穩定化處理後，不僅提升了耐用度與結構穩定性，更確保刀柄經久耐用，能有效抵抗潮濕與日常磨損。
刀柄採用符合人體工學的設計，握感舒適穩固，即使長時間使用也不易疲勞。其流暢的輪廓與均衡的重量配置，讓您在料理時能精準操控、靈活運刀，盡享游刃有餘的烹飪體驗。
樺木瘤天然的色澤與紋理變化，營造出迷人的視覺美感，讓每一支刀柄都獨一無二。這種機能與美學的和諧交融，不僅提升了主廚刀的性能表現，更為廚房增添一抹優雅氣息，充分展現初心刀具無與倫比的精湛工藝。
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