匠心 墨流 R2 大馬士革 牛刀 270mm 加茂詞朗

	匠心 墨流 R2 大馬士革 270mm 牛刀
重量	231 g
全長	431 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	281 mm
刀跟高度	58 mm
刀背厚度（刀跟上方）	2.6 mm
刀背厚度（刀身中段）	1.9 mm
刀背厚度（距刀尖約1cm處）	1.2 mm
鋼材	R2 PM 芯鋼，大馬士革不鏽鋼夾層
硬度	HRC 62:63
手柄設計	紫檀木手柄 / 合成木口金

K&S 提供平價 R2 系列：這是由日本越前名匠加茂詞朗打造的「匠心 墨流」系列。此款廚刀採用西式刀型輪廓（如牛刀、筋引等），並搭配傳統的日式紫檀木八角柄。刀身採用三枚合結構，以 R2 粉末合金作為芯鋼，外層包覆著精美且由手工鍛造的大馬士革不鏽鋼夾層。這把由大師級鐵匠鍛造的廚刀，價格也相當親民。

關於鋼材

R2 是一種粉末冶金鋼（PM Steel），可用於廚刀。粉末冶金工藝使鋼材的晶粒極為細緻，因此比傳統非粉末冶金鋼更為鋒利；添加的釩與鉬賦予鋼材優異的耐磨性與韌性，這意味著它較不易崩刃，且鋒利度維持時間更長。

然而，粉末冶金鋼的高耐磨性對廚刀來說有時是一把雙面刃。也就是說，如果刀身採全鋼結構（無夾層，通常透過削切製程製作），其優異的耐磨性會導致研磨開刃與修整變得異常困難（一般而言，全鋼刀具或多或少都有此問題，但粉末冶金鋼的難度更高）。

這時三枚合結構的優勢便顯現出來了。「三枚合」字面上意指「三片金屬」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓刀具擁有媲美全鋼刀的切削力（由芯鋼負責切削），更重要的是，讓研磨變薄變得輕鬆許多（只需磨除較軟的夾層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。在「匠心 墨流」系列中，這層軟夾層更是由加茂先生親自手工鍛造，呈現出引人注目的大馬士革紋理。

關於加茂詞朗

圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃

加茂詞朗雖然在海外知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他在非常年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」稱號（越前地區僅約10人獲此殊榮，如佐治武士與安立）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為什麼我說，儘管許多海外玩家對他較為陌生，但加茂先生在廚刀業界絕對是位舉足輕重的人物。這麼棒的作品若不推薦給各位，我實在過意不去 :D

圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃