匠心 墨流 R2 大馬士革 牛刀 240mm 加茂詞朗

	匠心 墨流 R2 大馬士革 240mm 牛刀
重量	176 g
全長	390 mm
刃長（刀尖至刀跟）	245 mm
刀跟高度	53 mm
刀背厚度（刀跟上方）	2.7 mm
刀背厚度（刀刃中段）	1.6 mm
刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）	0.8 mm
鋼材	R2 PM 芯鋼，大馬士革不鏽鋼夾層
硬度	HRC 62:63
手柄設計	紫檀木柄 / 合成木口金

K&S 提供平價 R2 系列：這是由日本越前名匠加茂詞朗打造的「匠心 墨流」系列。此款廚刀採用西式刀型輪廓（如牛刀、筋引等），並搭配傳統的日式紫檀木八角柄。刀身採用三枚合結構，以 R2 粉末合金作為芯鋼，外層包覆著精美手工鍛造的大馬士革不鏽鋼夾層。由大師級鐵匠親自鍛造，價格也相當親民。

關於鋼材

R2 是一種粉末冶金鋼（PM Steel），可用於廚刀。粉末冶金工藝使鋼材晶粒極為細緻，因此比傳統非粉末鋼更鋒利；添加的釩與鉬賦予鋼材極佳的耐磨性與韌性，這意味著它較不易崩刃，且鋒利度維持時間更長。

然而，粉末鋼的高耐磨性對廚刀而言有時是一把雙面刃。也就是說，如果刀身採單一鋼材結構（無夾層，通常以削切方式製作），優異的耐磨性會導致研磨開刃與修整變得異常困難（一般而言，單一鋼材刀具或多或少都有此問題，但粉末鋼的難度更高）。

這時三枚合結構的優勢便展現出來了。「三枚合」字面意思即為「三片」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓刀具擁有媲美單一鋼材刀具的切削力（由芯鋼負責切削），更重要的是，讓研磨變薄變得輕鬆許多（只需磨除較軟的夾層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。在「匠心 墨流」系列中，這層軟質夾層更是由加茂先生親手鍛造出引人注目的大馬士革紋路。

關於加茂詞朗

圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃

加茂詞朗雖然在海外知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀具職人。他在非常年輕時便獲頒極具聲望的「傳統工藝士」頭銜（整個越前地區僅約 10 人獲此殊榮，包括佐治武士與安立等名家）。他同時也是武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為何我說儘管許多海外玩家對他較為陌生，但加茂先生在廚刀業界絕對是位舉足輕重的人物。這麼棒的作品若不推薦給各位，我自己都過意不去啊 :D

圖：加茂詞朗大師於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀刃