真崎

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真崎是位於新潟縣三條市的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與表面處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，當時我便沒有進一步深入研究。

前陣子我有機會試用了他的最新作品，對其大幅進步感到驚艷不已。如今他的刀在切削性能上遠勝早期作品。我絕對會將其列為市面上最頂尖的三條刀具之一，原因如下：
* 師承加藤先生，熱處理極為出色；
* 刀身輪廓高挑修長，刃口擁有絕佳的甜蜜點；
* 標誌性的三條研磨，刀背根部厚實，並帶有大幅度的錐度收薄；
* 刃後極薄，具備卓越的切削性能與食材分離性。
* 採用不鏽鋼夾層包覆日立白鋼二號鋼芯，兼具經典碳鋼的切削手感與極低的保養需求。