本燒

本燒是廚刀的巔峰之作。不同於以芯鋼（hagane）與較軟的包覆材（jigane）構成的霞刀，本燒廚刀是以單一高碳鋼鍛造而成。其採用類似武士刀（katana）的局部淬火工藝。淬火介質分為油（abura）與水（mizu）兩種，其中水淬本燒的鍛造難度更高，需要極高超的技術與豐富經驗才能成功，如今日本能鍛造本燒廚刀的職人已寥寥無幾。

我鍾愛本燒廚刀，不僅因為它們珍稀難得，更因為它們堪稱工具中的藝術品，完美展現了刀匠登峰造極的技藝與全心投入的鍛造精神。