Masutani | 庫存單位： MASU_VGKKR_SA170_BLUE

增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm 西式柄

Q: 牛刀還是三德刀——該怎麼選？

牛刀是較長的主廚刀，刀尖帶有弧度，適合搖擺切法；三德刀則較短且平直，適合推切。若重視作業範圍請選牛刀，講求操控性則推薦三德刀。

$3,467.00

顏色

黑色帕卡木柄藍色帕卡木柄棕色蘇格蘭柄

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	增谷刃物 Kokuryu VG-10 鎚目大馬士革
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	139 g \| 4.9 oz
刃渡	169 mm \| 6 21/32″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	1.6 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.5 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	VG10 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	鎚目
刀柄	西式強化木柄附口金
產地	越前
推薦用途	First-timers Gift buyers Students

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

•極具性價比，是進入高性能日本廚刀世界的絕佳起點。越前手工研磨的VG-10刀刃系列，所有型號售價皆低於180澳幣，其切割順滑度在同價位中難以匹敵。

•增谷刃物目錄中最具代表性的刀款，結合輕盈的鎚目紋與大馬士革包覆層。紋理含蓄，但此刀的焦點無疑在於其卓越的性能。

•得益於精湛的研磨工藝，刀身擁有極佳性能：從鎬線向下呈凹面，刃口附近則帶有微凸，最終形成極薄的刃背厚度。這種幾何結構幾乎僅見於高端刀具，且僅能透過在圓形研磨石（遠土）上手工研磨達成。此設計不僅比單純凹磨更具優異的脫離性，同時保持整體厚度極薄。這意味著它在切割大多數食材時順滑不黏，且經過多次研磨後仍能維持此特性。

•本系列不提供超過185mm的長度，這是該家族企業經營者的堅持。此外，刀背與刀根處略顯銳利。除此以外，此系列幾乎無可挑剔。

優點	缺點
經濟實惠刃口薄銳性能卓越	略顯脆性

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

增谷刃物

增谷刃物 — 越前級性能，無需頂級價位

增谷刃物運用 VG-1 與 VG-10 鋼材，在日本競爭激烈的刀具製造領域中站穩腳步，其切削手感足以媲美黑崎與高村刃物等越前頂級品牌。儘管價格更為親民，性能卻能與高端品牌並駕齊驅，這使得增谷刃物的刀款在同級產品中顯得格外出色。其工藝完美融合傳統技藝與現代科技，讓增谷刃物的刀具以鋒利度與耐用性備受推崇，更成為日本刀具市場中高 CP 值的領軍之作。

“越前低調的實力派——出自龍泉刃物兄弟鍛冶工坊，以實惠價格帶來頂級切削手感。”

創立 1974 | 昭和49年

特色高性價比的不鏽鋼刀具，研磨工藝精湛，開箱即鋒利無比

官網 masutani-hamono.shop 了解更多增谷刃物

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

Takefu Special Steel, 日本

硬度

59–61 HRC

Steel

VG10

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生 VG10是一款備受推崇的高階不鏽鋼，以其卓越的鋒利度與刀刃保持性聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，並廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀及直刀。

VG10的硬度通常落在 60-61 HRC 左右，部分廠商甚至將其提升至 62 HRC，確保了優異的刀刃保持力與抗鏽性能。其鋼材成分包含 15% 的鉻（Cr）以提供抗腐蝕能力，以及 1% 的鉬（Mo）和 1.5% 的鈷（Co）來強化基體結構，進而實現高硬度與耐用性。釩（V）的添加則能細化微觀組織，並與 Cr、Mo 共同形成硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10易於研磨、加工性良好，且支援高溫回火下的二次硬化處理，使其適用於需進行表面鍍膜處理（溫度約達 450℃）的刀刃。憑藉這些均衡優異的特性，VG10具備極高的通用性，無論是廚刀、萬用刀還是工業機械刀片，皆能展現出色表現。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Handle

西式強化木柄附口金

Profile 西式帶護手
Material
- 帕克木

西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

常見問題

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革鎚目三德刀 170mm 西式柄

庫存狀態

詳細規格

增谷刃物

三德刀

VG10 元素組成

VG10

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

鎚目

西式強化木柄附口金

常見問題

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