堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 牛刀 210mm with 西式柄

主廚刀

日式主廚刀稱為牛刀（ぎゅうとう，gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利著稱，這歸功於其銳利的刀刃幾何角度以及所使用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。一般西式主廚刀的研磨刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常具有更鋒利的 15-18° 刃角（甚至更低），因此需要使用更硬、較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多功能刀具，設計上能在多種廚房工作中都有良好表現，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片、切剁蔬菜、切肉片，以及分解大塊肉品。

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堺孝行 INOX不鏽鋼系列採用不鏽鋼（「Inox」一詞源自法語 inoxydable），旨在提供性能、耐用度與低保養需求之間的實用平衡。此系列硬度通常約為 57–59 HRC，不僅能磨出鋒利刀刃，研磨過程也相當輕鬆，相較於硬度較高且質地較脆的鋼材更具容錯性。其不鏽鋼材質具備優異的防鏽與抗污能力，非常適合不希望像使用傳統碳鋼那樣費心保養的使用者。雖然其鋒利持久度屬中等水準，或許無法媲美高階碳鋼或粉末鋼，但 INOX不鏽鋼系列在日常廚房使用中表現卓越，尤其適合追求穩定可靠且易於保養的家庭料理人與專業廚師。

製造商：

材質特性：不鏽鋼

硬度：57- 59

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輪廓：西式帶護手

材質：

• 帕克木

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