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Mcusta Zanmai  |  庫存單位： ZM-HZ2-3010V

MCUSTA Zanmai Hybrid VG10 筋引 240mm

$6,059.00

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Detailed Specifications
Line Mcusta Zanmai Hybrid VG10
Profile 筋引 / 切片刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 164 g        5.78 oz
Edge Length 240 mm   .9.45 inch
Heel Height 37 mm     .1.46 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 1.9 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.7 mm     0.03 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
Handle Zanmai 六角和柄
Region 關市
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Zanmai Hybrid V只為一件事而生：無壓切片。極薄刀背與超薄研磨帶來雷射般的精準——食材幾乎無阻力地滑開，你能立刻感受到差異。

    核心採用VG10鋼，因其持久鋒利，讓你少磨刀、多下廚。刀身為單一實心鋼材，外觀簡潔，極致極簡，完全以實用為本。

    但Zanmai從不忽略美感。六角形合成木手柄握感極佳又穩固，並搭配搶眼的鎳銀口輪，細節盡顯品質，展現Zanmai的工藝：融合關市深厚的刀劍製作傳統與現代智能技術。

    至於細節？它們同樣出色。珍珠母鑲嵌 增添了一絲低調的高雅，而精細拋光的刀背與護手 即使長時間備料也不會有不適感。從刀尖到護手，Hybrid V 完美展現 Zanmai 的細緻做工與精緻收邊——現代性能包裹著永恆的關市工藝。

    Pros Cons
  • 非常適合專業人士
  • 家庭理想之選
  • 易於保養
    		•
  • 相對較難研磨
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Mcusta Zanmai

    MCUSTA Zanmai刀具於日本關市鍛造，巧妙融合傳統工藝與現代科技。其標誌性外觀來自令人驚艷的大馬士革紋不鏽鋼夾鋼，包覆著極鋒利的VG-10芯鋼。這種組合兼具美觀、耐用與卓越的保鋒性。許多刀款還有實用的「槌目」處理，有效減少食材沾黏。刀柄多採用美觀又耐用的Pakkawood（壓縮木）材質。

    「Zanmai」這個名字象徵著完美專注的狀態，體現品牌對於製作精密工具與藝術品兼具的刀具之承諾——極致鋒利又極具風格。這系列專為欣賞Zanmai將傳統工藝與現代工程完美結合的使用者而生。

    • 個人資料： 筋引

      切片刀

      筋引（Sujihiki），又稱筋引き，是一種日本切片刀，其刀刃比西式廚刀更薄且更鋒利。其長刀身特別適合精細地薄切熟肉，以及優雅地切片肉凍與肉醬。刀刃長度從210mm至300mm（8.3至12英吋）不等，其中270mm與300mm因切片順暢高效而特別受歡迎。筋引的精心設計體現了日本傳統的精密工藝與專注功能性的完美結合，滿足專業廚師與料理愛好者的需求。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 六角和式手柄

      材料：

      • Pakka 木材

      體驗Mcusta Zanmai標誌性刀柄所帶來的精密工程與人體工學舒適感的獨特融合。刀柄經過細緻加工，呈現精緻的六角形輪廓，提供卓越的操控性與自然直覺的握感，並向刀刃方向微微收窄，以增強平衡感並減輕手部疲勞。其核心鑲嵌有優雅且不可拆卸的馬賽克銷釘，彰顯職人工藝細節。刀柄採用堅韌的層壓Pakka木製成，確保極佳的穩定性、防潮性，以及多年嚴苛使用下依然如新的美觀。這項設計帶來穩固安全與細膩觸感的雙重享受，完美體現Mcusta Zanmai對功能藝術的堅持。

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    Mcusta Zanmai

    MCUSTA Zanmai Hybrid VG10 筋引 240mm

    $6,059.00
    體驗 Mcusta Zanmai Hybrid VG10 柳刃 240mm 的精密工藝，這把頂級日本廚刀專為輕鬆切片而設計。柳刃擁有極薄刀背與超薄刃口，帶來如雷射般的精準，讓切割順暢無阻。採用高品質 VG10 鋼材，擁有卓越的持久鋒利度與銳利度，無論是專業廚師還是家庭料理者都適用。六角形合成木手柄提供穩固舒適的握感，鎳銀口輪增添優雅氣息。無論是切肉還是處理細緻料理，這把日本廚刀都帶來無與倫比的表現與耐用度。歡迎至店內試切，親身體驗差異。
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