Mcusta Zanmai | 庫存單位： ZM-HZ2-3010V

丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm

Name: 丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: ZM-HZ2-3010V
Price: 6942.00 TWD
Availability: OutOfStock

$6,942.00

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詳細規格

系列	丸章工業混合 VG-10
輪廓	筋引 / 切片刀
刃型	雙斜面
重量	164 g \| 5.8 oz
刃長	240 mm \| 9 29/64″
根部高度	37 mm \| 1 29/64″
根部厚度	2.3 mm \| 3/32″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	VG-10 \| 不鏽鋼
刀身結構	Monosteel
Hardness (HRC)	59 - 61
握柄	Zanmai 六角形 WA
地區	關
最適合用來…	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

Zanmai Hybrid V 專為一個目的而生：輕鬆俐落地切片。其薄刀背與極薄研磨賦予它如雷射般的精準度——食材滑順切開時幾乎感覺不到任何阻力，您立刻就能體會到其中的差異。

其核心在於VG-10，之所以選用是因為它鋒利度更持久，這意味著能縮短研磨時間，讓您有更多時間專注於料理。刀身是一體成型單鋼（單一材質），賦予其俐落的，簡約外觀這就是純粹的實用性。

然而，Zanmai 從未忘記對美感的堅持。六角合成木手柄握感極佳且穩固紮實，外觀更以引人注目的洋白銅口輪（護手）這個細節充分彰顯了卓越品質，展現出 Zanmai 的精湛工藝：融合關市深厚的製刀根基與靈活先進的現代工藝。

而那些小細節呢？更是閃耀動人。這螺鈿鑲嵌增添了一抹低調的質感，同時精細拋光的刀背與指槽這意味著即使在馬拉松式的備料過程中，也不會出現不適點。從刀尖到護手，Hybrid V 處處流露著 Zanmai 的精緻細膩的組裝與表面處理– 以永恆的關工藝包覆現代性能。

優點	缺點
專業人士的理想選擇家庭使用的理想選擇易於保養	相對不易研磨

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

丸章工業

丸章工業 — 關市精密工藝，傳承傳統之魂

在日本關市鍛造的丸章工業刀具，完美融合了傳統工藝與現代技術。其標誌性的外觀，源自於華麗的大馬士革不鏽鋼包層緊密包覆著極度鋒利的 VG-10 刀芯。這種組合兼具美感、耐用性與卓越的刀刃保持度。許多刀款更採用實用的「鎚目」表面處理，能有效減少食材沾黏。此外，這些刀具通常搭配美觀又耐用的合成木手柄。

「Zanmai」之名象徵著全神貫注的極致境界，如鏡面般映照出品牌的堅定信念：致力於打造兼具精密工具與藝術品特質的刀具——不僅鋒利無匹，更具令人難以抗拒的獨特風采。這些刀具專為識貨之人而生，讓您深刻領略 Zanmai 如何將傳統工藝與現代工程技術完美融合。

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丸章工業完美融合了日本傳統製刀工藝與頂尖現代製造技術。這些刀具誕生於日本關市——這座擁有數百年歷史的卓越刃物之都——將深厚傳承與創新科技無縫結合。

Zanmai 系列最顯著的特色，在於其卓越的大馬士革夾層結構。刀芯採用高性能 VG-10 不鏽鋼，以鋒利度與出色的刀刃保持性聞名，外層則包覆多層較軟的不鏽鋼。這種工藝不僅呈現出獨特而美麗的大馬士革紋理，更提升了刀具的耐用度。精密雷射切割技術則確保了刀刃幾何形狀的精準無誤。

Zanmai 刀具以其優雅美學著稱，刀身的大馬士革鋼層常採用「鎚目」表面處理，不僅賞心悅目，更能有效減少食材沾黏。刀柄通常選用舒適耐用且外觀亮眼的合成木，完美結合了木材的溫潤質感與樹脂的堅韌特性。

「Zanmai」之名象徵著全神貫注與臻於完美的境界，體現了品牌致力於打造兼具極致鋒利性能與精緻美感的刀具。這些作品專為講究的使用者而生，完美融合了傳承已久的職人工藝與當代精密工程技術。

（母公司：Marusho Industry Inc.，成立於1966年）

“關市現代化工廠，秉持職人之心——精準量產大馬士革鋼與粉末鋼。”

創立 1966 | 昭和41年

特色大馬士革鋼包覆不鏽鋼刀具，兼具工廠精密製造與職人級細膩拋光

官網 mcusta.jp 了解更多丸章工業

刀具詳情

Profile

筋引

切片刀

<p>筋引（又稱Sujibiki）是日本料理中的切片刀，以比西方廚房刀具更薄、更鋒利的刀刃著稱。其長刀身專為精緻的蛋白質薄切、以及優雅地切片肉凍與法式肉派而設計。刀刃長度從210mm到300mm（8.3至12吋）不等，其中240mm與270mm因切割長度與靈活度取得絕佳平衡而特別受歡迎。在正確的使用情境下，筋引具有顯著優勢：相較於牛刀，其更薄的刀身與軟質蛋白質的接觸面積較小，切割時能減少摩擦力，因為這類食材在向前推進時容易「吸附」刀身。此外，筋引通常較為平直的刀型輪廓與切片任務完美契合，搭配碳鋼刀芯時，更是分割大塊肉品的最佳工具之一，偶爾也能充當完美的西瓜切割刀。</p>

比較對象

VG-10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

VG-10

Manufacturer
- 武生特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀與直刀。

VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。

Construction

Monosteel

在日本廚刀的語境中，「單鋼（Monosteel）」結構指的是由單一類型鋼材製成的刀具。與可能採用層疊鋼材結構（如「三枚合」，將硬質芯鋼夾在較軟的鋼材層之間）的傳統日本刀不同，單鋼刀具的刀刃整體由一整塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、研磨便利性以及保養的平衡。

單鋼刀具因其刀刃整體材質特性一致而備受推崇，能提供穩定的切割體驗。這也意味著鋼材的特性會應用於整個刀刃；若單鋼刀刃由碳鋼製成，則刀刃整個表面都需要保養以防止生鏽和變色。同樣地，這也適用於硬度：均勻硬化的刀刃製造難度較高，且對於使用者而言，進行削薄（thinning）也相當困難。

需要注意的是，單鋼刀具通常並非鍛造而成，因為鍛造刀具搭配差異化熱處理線（火燒線）的工藝被稱為本燒（Honyaki）。

Handle

Zanmai 六角形 WA

Profile 六角形 WA
Material
- 帕克木

體驗丸章工業標誌性刀柄所帶來的獨特融合，完美結合精密工藝與人體工學舒適感。經過精心加工打磨出精緻的六角形輪廓，提供卓越的操控性與自然直覺的握持感；刀柄向刀刃方向微妙收縮，進一步提升平衡感並減輕手部疲勞。核心處鑲嵌著優雅且不可拆卸的馬賽克鉚釘，彰顯匠心獨運的細節之美。採用堅韌耐用的積層強化木製成，確保出色的穩定性、優異的防潮性能，歷經多年嚴苛使用依然歷久彌新。此設計不僅帶來無可動搖的安全感與細膩高級的觸感享受，更具體體現了丸章工業對機能美學的執著追求。

丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm

庫存狀態

詳細規格

丸章工業

刀具詳情

筋引

VG-10 元素組成

VG-10

Monosteel

Zanmai 六角形 WA

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