Nakagawa Hamono | 庫存單位： NAKA_G31M_KDE185

中川銀三鋼切付出刃 180mm 鏡面 Polished Finish

Name: 中川 銀三鋼 切付出刃 180mm 鏡面 Polished Finish
Brand: Nakagawa Hamono
SKU: NAKA_G31M_KDE185
Price: 11374.00 TWD
Availability: OutOfStock

$11,374.00

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St Peters —
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Crows Nest —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
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詳細規格

系列	初心 by 中川銀三鋼單刃鏡面 Polish
輪廓	切付出刃 / 日式魚刀
重量	272 g \| 9.6 oz
刃長	185 mm \| 7 9/32″
根部高度	46 mm \| 1 13/16″
根部厚度	5.6 mm \| 7/32″
中段厚度	4.6 mm \| 3/16″
距刀尖 1cm 厚度	3.8 mm \| 5/32″
鋼材	銀三鋼 / 銀三鋼 \| 不鏽鋼
刀身結構	Nimai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	鏡面拋光
握柄	八角柄雞翅木 Handle Black Ferrule
地區	堺
最適合用來…	專業主廚刀具愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，約 3 至 5 天送達。

這條由中川打刃物鍛造的銀三鋼系列，是初心委託製作的另一條產品線。刀身的地（平，即刃面上方的平坦區域）以鏡面拋光處理，為您提供易於保養、帶有些許光澤感的柳刃與出刃。若您偏好不同風格，也可以看看採用相同結構與鋼材的霞系列。

整體刀身完成度相當不錯，鏡面拋光十分細緻，刃面與背面的研磨痕跡均勻一致。刀鎬與刀背如預期地做了圓角處理，唯一能挑剔的地方是先丸的切先輪廓不夠銳利分明。整體而言，以這個價位來說是一把做工相當好的刀。

銀三鋼的選用讓這把刀更加全能。它的性能略優於VG-10，且合金含量較低，研磨起來輕鬆許多，這對專業環境中使用的單刃刀來說是一大優勢。同時，防鏽特性也省去不少功夫——切魚時無需不斷擦拭刀身。因此，我也會推薦這個系列給預算稍為充裕的壽司學徒與家庭料理愛好者。

鍛造這個系列的中川打刃物，曾師傳奇刀匠白木賢一長達二十餘年，對各種鋼材的特性瞭若指掌，尤其是日立金屬的安來鋼系列。這些經驗確保了他的刀具擁有出色的熱處理品質。如果您正在尋找一把不鏽鋼單刃刀，這個系列在品質上絕對是更高階的選擇。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

中川打刃物

中川打刃物，由中川悟志於2021年4月創立，在傳奇匠人白木健一的嫡傳弟子中川先生的帶領下，傳承了享負盛名的白木刃物的遺產。中川先生擁有近二十年的經驗，主要師從白木先生，在白木先生工作的最後五年裡，他對於製作一些最頂級的本燒刀具發揮了關鍵作用。

他的專業技藝不僅限於白木刃物的產品，更延伸至為堺市知名品牌如堺孝行、菊守等鍛造頂級刀具。中川打刃物位於大阪府堺市，專門製作銀三鋼和青鋼的寬刃刀具。

刀型：切付出刃

日式魚刀
出刃是一種傳統的日本廚刀，專為處理魚類而設計，但也適用於家禽及其他細骨肉類。出刃通常採用單刃設計，意指一側有研磨面，另一側則為裏或內凹結構。此設計原為右手使用者打造，但左手版本亦可接受特別訂購。一般來說，出刃的尺寸介於 150mm 至 210mm 之間；雖然也有更長的規格，但因重量過重，使用起來會極為笨重不便。這份重量源自出刃厚實的刀身，而這樣的厚度正賦予了刀具必要的強度與份量，使其能輕鬆拆解全魚。切付出刃則是標準出刃中較為罕見的變體，它運用了切付設計的優勢，打造出兼具細膩切割與精準解剖能力的出刃，其尖端輪廓鮮明銳利。當您需要深入魚腹內部，挑出特定部位（例如脊骨附近的血合肉）時，這項特點便顯得格外實用。
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鋼材：銀三鋼 / 銀三鋼
銀三鋼（又稱 Silver 3 或 G3 鋼）是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的耐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，確保刀刃保持力與研磨便利性之間的良好平衡。此鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構可打造出極其鋒利的刀刃，加上其抗鏽特性，成為追求碳鋼性能卻不願面對保養困擾的專業廚師與家庭料理愛好者的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易保養及卓越的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具者的首選。
製造商：
- 日立特殊鋼，日本
材質：不鏽鋼
硬度：60- 62
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結構：Nimai - 不鏽鋼夾層

「二枚（Nimai）」是日本傳統的廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本本土的刀型，如柳刃、出刃與薄刃。在打造二枚結構的廚刀時，會將一層軟質包覆金屬貼合於芯鋼之上，再將這兩片金屬鍛接並塑形成刀身。
Nimai 刀具通常採用單刃方式研磨，在平面或內凹研磨面露出經過硬化的芯鋼，而軟質包覆層則覆蓋於另一側及刀脊。軟質包覆層為硬度較高但相對較脆的芯鋼提供支撐，使刀具既能擁有纖薄鋒利的刀刃，又具備整體強度。由於單刃日式刀具通常沒有第二刃面，軟質包覆層與內凹研磨的搭配，使得研磨過程比單一鋼材與本燒刀具更為輕鬆。
近年來，刀具製造商嘗試將不鏽鋼夾層應用於傳統的二枚結構刀具上，這類刀具過去通常以碳鋼鍛造而成。然而，與三枚結構不同，即使不鏽鋼夾層能保護其中一面，芯鋼在凹磨面仍會外露。目前市面上可見的不鏽鋼夾層二枚結構刀具，通常採用不鏽鋼芯搭配不鏽鋼夾層，這讓對二枚結構及傳統單刃刀具有興趣的使用者更容易入手。

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表面處理：鏡面拋光

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。
鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

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手柄規格
輪廓：八角柄
材質：
- 雞翅木
雞翅木WA柄，採八角造型，搭配黑色刀鐔。圖中手柄的木紋呈現深淺交錯的棕色條紋。
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中川銀三鋼切付出刃 180mm 鏡面 Polished Finish

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