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Knives and Stones  |  庫存單位： KNS-AUS10MONO-PT15-MTL

K&S AUS10 單鋼小刀 150mm 金屬握柄

$2,940.00

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Detailed Specifications
Line K&S AUS10
Profile 小刀 / 多用途、小刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 85 g | 3.0 oz
Edge Length 152 mm | 5 63/64″
Heel Height 29 mm | 1 9/64″
Width @ Spine 1.5 mm | 1/16″
Width @ Mid 1.3 mm | 3/64″
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm | 1/32″
Steel AUS-10 | 不鏽鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 58 - 60
Surface Finish 磨光
Handle 特殊手柄
Region 其他
Best for
  • 學生
  • 初學者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    「K&S AUS10 Series」系列以實用性為首要考量，是一款真正的務實工作馬，專為高強度、真實廚房環境而打造。這是「高性價比系列」，採用全金屬結構設計，將AUS10 不鏽鋼刀身與舒適不鏽鋼握柄完美結合，以達到最高的耐用度與衛生性。

    全不鏽鋼設計讓這些刀具格外堅固、抗腐蝕且易於清潔，非常適合時間與保養成本都至關重要的快節奏環境。其中一大優點是整個系列皆可放入洗碗機清洗——這在日式刀具中相當罕見——但如預期般，這也意味著需要更頻繁地磨刀，以維持最佳鋒利度。

    沒有木柄、沒有接縫、沒有多餘裝飾，AUS10 Mono 系列非常適合學生、餐飲學校與專業廚師使用。特別是在繁忙的商用廚房裡，這些刀具以可靠、低維護的特性脫穎而出，一班又一班地穩定完成工作。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Knives and Stones (K&S)

    Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

    創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

    • 個人資料： 小刀

      多用途、小刀

      Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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    • 鋼材： AUS-10

      AUS-10是一種高級日本不鏽鋼，優於AUS-8，以其優異的韌性、刃口保持力和抗腐蝕性聞名。因碳含量較高，並添加了更多鉬和釩，AUS-10具備更高硬度與耐磨性。非常適合高級刀具，AUS-10能維持鋒利且耐用的刃口，且易於保養，是經驗豐富用戶及注重品質製造商的首選。由於碳含量更高，其硬度也略高於AUS-8。

      製造商：

      • 愛知，日本

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 60

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 未知

      由刃物職人精心打造的獨特刀柄，材質未公開。

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