Myojin Riki | 庫存單位： MYOJ_B2KTM_GY210EB

Tetsujin Blue 2 Kasumi Gyuto 210mm 烏木手柄

Name: Tetsujin Blue 2 Kasumi Gyuto 210mm 烏木手柄
Brand: Myojin Riki
SKU: MYOJ_B2KTM_GY210EB
Price: 10491.0 TWD
Availability: OutOfStock

$10,491.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:14Z

Detailed Specifications

Line	鐵人青二霞
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	170 g 6.0 oz
Edge Length	200 mm .7.87 inch
Heel Height	45 mm .1.77 inch
Width @ Spine	3.6 mm 0.14 inch
Width @ Mid	2.6 mm 0.1 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	霞
Handle	八角烏木
Region	土佐
Best for	愛好者專業廚師

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

Tetsujin Kasumi 是知名Tanryusen系列的「經濟版」。採用優異的日立青紙二號鋼，搭配雖不稀有但同樣優雅的霞仕上。

和Tanryusen一樣，這款青二霞系列由田村徹鍛造，明神直人負責開刃。

Pros	Cons
表現優異刃口厚度薄極佳的做工與細節	高預算需要額外保養

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

明神力

明神利器製作所由在大阪——刀劍重鎮——磨練技藝的創辦人創立，至今已有八十多年歷史。專精於鋼鐵刀具，近年致力於不鏽鋼刀，因輕巧、防鏽、鋒利度佳而備受專業人士與一般消費者青睞。其刀具結合傳統刀劍常見的「積層鋼紋」技術。第二代持續創新，依據用戶需求客製產品，同時積極參與在地傳統藝能與刀具修繕，為文化保存盡一份心力。

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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鋼材：青二 / 青紙二號
青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 61 - 63

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建構：三枚夾－軟鐵夾鋼

三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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完成：霞

霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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	210毫米	240毫米	270毫米
重量		190克	234克
總長度		385克
腳尖到腳跟的長度	200毫米	235毫米	260毫米
鏟刀根部高度		49.9毫米	53.5毫米
脊椎至腳跟的寬度		3.1 毫米	3.1 毫米
葉片中部脊寬		2.3 毫米	2.8 毫米
距尖端約1公分處的脊椎寬度		0.9 毫米	1.2 毫米

Tetsujin Blue 2 Kasumi Gyuto 210mm 烏木手柄

Detailed Specifications

Care Instruction

明神力

個人資料：牛刀

鋼材：青二 / 青紙二號

建構：三枚夾－軟鐵夾鋼

完成：霞

手柄規格

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