K&S Special Sakai Takayuki Syousin Gin-Sakura Wa Gyuto 270mm (Ginsanko) with Saya

關於刀片

由堺市最好的鐵匠鍛造和磨礪。 Syousin 代表著最好的工藝。要獲得 Shousin 徽章，刀匠和磨刀師都必須是備受推崇的大師。對這把 Shousin Sakura 來說，鍛造師是 Master. Suogo Yamatuka，磨刀師是 Master. Norikatsu Nishimura。他們兩人都是 Dentou Kougeishi（傳統工匠）的精英團體（目前不到 30 人）。基本上，您知道您將獲得具有保證工藝的刀片。刀片由堺市的 Nishimura 先生使用天然石材手工磨礪，由於邊緣極其纖薄，您可以期待 OOTB 邊緣使用起來非常舒適。

您可以 在此處 （日語）閱讀有關 Dentou Kougeishi 的更多資訊。

關於F&F

通常，即使是出自頂級工匠之手的堺市刀具，也未必擁有我們KKFer們格外關注的最佳刀刃和表面處理。例如，刀脊和刀口可能不夠圓潤或拋光。刀柄有時安裝得相當糟糕。除了品質控制問題之外，或許是因為日本廚師傳統上不太在意這些面向。對於Syousin，我們特別要求頂級的F&F。例如，所有Syousin刀的刀脊和刀口都經過圓潤和拋光。事實上，Sakura的刀口是我在堺市刀具中見過的最好的一些工藝之一。

關於手柄

我也想花點時間聊聊Sakura的刀柄。身為一個木工愛好者，我對刀柄的細節非常挑剔，例如木材、表面處理以及安裝後的平直度。我尤其不喜歡傳統日式WA刀柄採用的貫穿式榫卯結構（榫頭不平整），而且在燒刀過程中有時會損壞刀與刀柄的銜接點（嚴重燒焦）。我更喜歡KKF經常看到的由我們自己的愛好者和專業工匠製作的定製刀柄。我想要這樣的東西。因此，在過去幾個月與一家願意傾聽並滿足我們需求的刀柄製造商密切合作後，我很榮幸地向您推薦K&S半定製刀柄。

為什麼我稱之為「半客製化」？因為它們是按照我們的規格（定制）生產的，並且是批量生產的（半定制）。所以，雖然我可能無法為每把刀都配備專屬的刀柄，但我提供這些刀柄，它們通常只出現在超高端的日本廚刀上，而且我提供的刀柄擁有 K&S / Syousin 的品質：盲榫結構確保刀子與刀柄的銜接處整齊；拋光工作極其精細（沒有使用聚氨酯），並且使用了我找到的最好的木材。

測量