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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_W2KA_GY210

初心 白 2 Gyuto 210mm

$5,045.00

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Detailed Specifications
Line 初心白二
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 161 g        5.68 oz
Edge Length 204 mm   .8.03 inch
Heel Height 50 mm     .1.97 inch
Width @ Spine 2.1 mm     0.08 inch
Width @ Mid 1.7 mm     0.07 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚夾－軟鐵夾鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 兵庫
Best for
  • 專業主廚
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這款刀是初心推出的另一款入門級白二鋼產品，採用簡約的設計，結合霞磨斜面和磨光平面的處理，呈現出經典且優雅的外觀。

    這個系列的價格較低，可以與其他黑打處理的刀具媲美，但其性能與做工依然相當不錯。拋光處理（Migaki）的表面看起來相當均勻，刀刃的分界線也清晰分明。不過需要特別說明的是，刀根和刀背並未經過拋光，使用時會有些刮手，刀刃上也有明顯的磨痕，因此我們以優惠價格販售，以反映這些情況。

    表現讓我有點驚喜。這系列的刀片切割效果和同價位的其他產品一樣好，而且你還能享受到白二鋼容易研磨、能打磨出薄刃的特性。我認為這主要歸功於開刃工藝，這些刀的食材脫離效果相當不錯，常常在切完馬鈴薯片的時候，頂部會自動從刀身脫落。

    這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了一個良好的基準。如果你能接受生鏽和變色，或是想在入手 Masamoto KS 之前，先了解碳鋼刀的優點與保養方式，初心為你提供了這個系列，讓你可以先嘗試看看。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 專業人士首選
    		•
  • 易生鏽
  • 細節與做工有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚夾－軟鐵夾鋼

      三枚夾鐵是一種傳統日本刀具製作技術，將一層硬鋼芯夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種結構融合了高碳鋼的優異保刃性與鋒利度，以及外層軟鐵帶來的耐用性與易於保養。三枚結構讓刀具兼具彈性與抗斷裂性，非常適合精細切割工作。較軟的外層也讓刀具更容易研磨，並隨時間產生獨特的氧化色澤，增添美感。雖然三枚夾鐵刀具需細心養護以防生鏽，但其卓越表現與獨特外觀，讓這種結構成為日本刀具的一大特色。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Hatsukokoro

    初心 白 2 Gyuto 210mm

    $5,045.00

    這是 Hatsukokoro 的另一個入門級碳刀系列。 

    白色2號鋼包覆軟鐵，並採用霞光塗層，使刀片外觀簡潔優雅。實惠的價格並不意味著性能的犧牲。 

    刀片上可能會有鐵匠留下的輕微刮痕，因此我們相應地降低了價格。 

    測量 

    210毫米
    重量 161.7克
    總長度 351毫米
    腳尖到腳跟的長度 204毫米
    鏟刀根部高度 49.9 毫米
    脊椎至腳跟的寬度  2.1 毫米
    葉片中部脊寬 1.7 毫米
    距尖端約 2 公分處的脊柱寬度 0.9毫米

     

    鋼材種類： 白色2

    硬度（HRC）： 61-62

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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