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Hatsukokoro  |  庫存單位： HATS_W2KU_ST180

Hatsukokoro 黑風 白 2 黑內不鏽鋼包覆三德 180mm

$5,264.00

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Detailed Specifications
Line 初心黑風白二黑打
Profile 三德刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 160 g        5.64 oz
Edge Length 186 mm   .7.32 inch
Heel Height 44 mm     .1.73 inch
Width @ Spine 4.5 mm     0.18 inch
Width @ Mid 2.2 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 黑打
Handle 八角柚木黑色口輪
Region 兵庫
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    全新初心白二黑打不鏽鋼夾芯牛刀，讓我想起舊版 Mazaki 牛刀：同樣刀身高大、尾柄粗壯，最重要的是性能出色。

    與 Mazaki 採用不易保養的軟鐵夾鋼不同，初心黑風系列採用不鏽鋼夾層，方便打理，同時白二鋼芯具備卓越的持久鋒利度、極致銳利感與容易研磨的特性。

    其黑打表面保留了鋼材的自然特性，展現職人手作工藝，並為刀身增添傳統雅致。此系列刀型也很有特色，大多刀刃比一般款式略長。牛刀刀尖下垂，類似三德刀，形成平直刀腹與寬大刀尖，提升切片能力但較難搖切。 Petty 刀則有 165mm 細長刀身，可當作迷你筋引刀，精細度與操控性更佳，能勝任多數牛刀工作。

    總體來說，初心黑風白二牛刀以優異性能與高性價比著稱。高刀跟與厚刀背讓它成為堅固耐用的好幫手。

    Pros Cons
  • 經濟實惠
  • 卓越的表現
  • 強悍耐用的研磨
    		•
  • 需要額外照護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 黑打

      黑打是指許多傳統日本廚刀上可見的粗獷、未拋光刀身表面。這種鍛造師的處理方式以其深色且帶有質感的外觀為特色，乃是在製作過程中保留鋼材鍛造時產生的氧化層。黑打仕上不僅賦予刀具獨特的美感，也有實際效益：它能形成防鏽抗蝕的保護層，並減少食材在切割時黏附於刀身。高品質手工鍛造刀常見此處理手法，強調刀具的職人精神與傳統傳承，使每把刀都獨具個性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木
      • 黑水牛角

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Hatsukokoro

    Hatsukokoro 黑風 白 2 黑內不鏽鋼包覆三德 180mm

    $5,264.00

    全新 Hatsukokoro White 2 Kurouchi Stainless Clad Gyuto 讓我想起了舊版 Mazaki Gyuto：兩者都是高大的刀片，具有粗大的刀柄，最重要的是，性能驚人。 

    與 Mazaki 的軟鐵包層在廚房中難以照看不同，Hatsukokoro Kurokaze 採用不銹鋼包層，易於維護，而其 White 2 鋼芯則具有出色的邊緣保持性、極致的鋒利度和易於磨礪的特性。

    其 Kurouchi 飾面具有原始、有機和獨特的外觀，體現了鋼材的自然特性，展示了刀具背後的工藝，並為刀片增添了一絲傳統優雅。

    總而言之，Hatsukokoro Kurokaze White 2 牛刀性能卓越，價格實惠。高跟和厚脊使其成為一款堅固耐用的馬具。 

    測量 

    黑風初心 180毫米
    重量 160克
    總長度  毫米
    腳尖到腳跟的長度 186毫米
    鏟刀根部高度 44毫米
    脊椎至腳跟的寬度 4.5 毫米
    葉片中部脊寬 2.5 毫米
    脊柱距尖端約 2 公分的寬度
    1.1 毫米

     

    鋼材種類： 白色2芯，不銹鋼包層

    硬度（HRC）： 61-62

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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