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Hatsukokoro  |  庫存單位： HS-HAB-VG10TS-GY210

初心隼 VG10 土目三昧牛刀 210mm

$3,890.00

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Detailed Specifications
Line 初心隼 VG10 槌目三枚和式手柄
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 147 g        5.19 oz
Edge Length 203 mm   .7.99 inch
Heel Height 49 mm     .1.93 inch
Width @ Spine 2.0 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.6 mm     0.02 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 八角烏木
Region 兵庫
Best for
  • 首次參加者
  • 專業主廚
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    初心 Hayabusa VG10 槌目系列廚刀，完美結合了卓越的美學、工藝與實惠價格。採用先進的 VG10 刀具鋼製成，具備優異的持久鋒利度與抗腐蝕性，即使頻繁使用也能保持銳利。無論是專業廚師還是家庭料理者，都非常適合。



    刀身具有美麗的槌目（Tsuchime）處理，不僅提升視覺美感，還能防止食材沾黏，讓切割更順暢高效。每把刀都精心製作，細節講究，確保使用時的舒適與精準。



    儘管用料與工藝皆屬高級，Hayabusa VG10 槌目系列仍維持親民價格，對追求可靠又優雅廚刀的人來說，性價比極高。結合性能、美感與價格，是料理愛好者的絕佳選擇。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 藝術感極佳
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Hatsukokoro

    初心隼 VG10 土目三昧牛刀 210mm

    $3,890.00

    探索 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto 210mm 的精湛工藝，這是一款專為精準度和多功能性而設計的高級日式廚刀。這款 210mm Gyuto 的刀刃採用 VG10 鋼材打造，以其卓越的鋒利度、刀刃保持力和耐腐蝕性而聞名。這款刀可輕鬆完成從切片到切碎的各種廚房任務。

    刀刃採用精美的錘紋工藝，搭配三昧（Sanmai）結構，增強了強度和耐用性，並減少了食物黏附。符合人體工學的刀柄採用優質木材製成，確保舒適性和操控性，使其成為專業廚師和家庭廚師的理想選擇。每把 Hatsukokoro 刀都體現了精湛的工藝和對品質的執著，使其成為任何廚房的必備工具。

    雪梨 Knives and Stones 有售 Hatsukokoro Hayabusa VG10 Tsuchime Sanmai Gyuto，提升您的烹飪體驗。我們提供價格匹配和店內試切服務。

    特徵：

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