Xinguo | 庫存單位： XING_AUHYK_GY240

Xinguo ApexUltra 本燒牛刀 240mm 附刀鞘

$36,685.00 $43,159.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上／展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（店面） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065
Pickup only

詳細規格

產品線	新國 ApexUltra 水本燒
刀型	牛刀 / 主厨刀
刃面類型	雙刃
重量	235 g \| 8.3 oz
刃渡	243 mm \| 9 9/16″
刃元高度	56 mm \| 2 13/64″
刃元厚度	3.1 mm \| 1/8″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	0.5 mm \| 1/64″
鋼材	ApexUltra \| 碳鋼
刀身構造	本燒
Hardness (HRC)	66 - 69
表面處理	鏡面 Polish
刀柄	心型鐵木柄配淺色束口
產地	其他
推薦用途	專業主廚刀愛好收藏家

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

新國的本燒刀在許多方面都相當特別，從外觀、鋼材到製造商與產地皆然。這些刀是看著就令人驚嘆，但我並不想讓這句話掩蓋了它們實際表現的優異。這款ApexUltra本燒刀真正體現了我們工作室的宗旨：高的鍛造與研磨技術，追求在不同產品中展現強烈的個性表達。

你或許會覺得「ApexUltra」這個名字聽起來不太像日式風格，確實如此。這是一種由歐美冶金學家基於52100與級青鋼開發出的合金碳鋼，目標是成為目前市面上最優秀的廚房用碳鋼。它的特性類似上述種鋼材，但在工作硬度、刃口保持性以及高硬度下的韌性方面表現更佳。這正是讓新國刀脫穎而出的原因——我並未預期日本製造商會在短時間採用這種外來鋼材。

ApexUltra在硬度方面表現卓越，以常規油淬即可輕鬆達到65 HRC，而級青鋼則需費力才能達成。然而新國更進一步，選擇水淬而非較且可行的油淬，因為這款鋼材需要更快的冷卻速度才能形成刃紋（hamon）。如此一來，鋼材可達到理論最高硬度67-68 HRC，在本燒刀的世界中實屬罕見。我不確定他們如何控制失敗率，但能實現這樣的技術確實令人印象深刻。這種高硬度使得這些本燒刀可以擁有極薄且精細的刃口，相當精準控制的凸面研磨（convex grind），切削性能足以與日本製造商生產的類似刀一較高下。

外觀則另一番風貌，我認為新國成功達成了他們追求強烈視覺表達的目標。這把刀的表面覆蓋著極為明顯的合金帶紋（alloy banding），細膩如閃般的圖案強烈質感，讓我想起傳奇的Wooz鋼材。這種合金帶紋常見於含大量鎢（Tungsten）的合金碳鋼中，但如此高對比度且顯著的現象卻並不常見。為了強化這視覺效果，刀身經過蝕處理以增強對比度。刃紋呈現淺灰色，帶紋更為明亮突出；而硬化鋼部分則展現出淡藍色澤，在鏡面拋與浮動的白色帶紋襯托下，整體外觀令人歎為觀止。

刀身採用較接近堺（Sakai）風格的輪廓設計，但略寬於一般常見尺寸。儘管本燒刀往往被視為收藏品，這把相當薄刃口的板型刀仍能輕鬆應付各種食材切剁需求。對於主廚或收藏家而言，此系列提供了一個合理選擇，讓您體驗高級本燒刀的擁有感；但我想說的是，價格並不能反映這些刀在製作工藝、細節處理、整體設計與美學上的卓越水準。

優點	缺點
優異性能極藝術美感精緻貼合與完成度	高預算易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

新國

新國 —— 突破框架的製刀新勢力

新國是一個真正獨特的品牌，由一組原本只是業餘刀製與修復師的小團隊起家，他們累積了技術與聲譽。他們的刀製作之路始於2015年，當時專注於打造美式/歐洲高合金鋼廚刀，同時也承接一些高級日本刀的維修工作。到了2022年，他們終於在上海設立工廠，正式大規模生產。他們的製造方式近乎融合了西方與日本刀匠的特色：常使用來自Crucible或Bohler的現代粉末鋼材，但刀身的輪廓與幾何形狀卻呈現出只有日本刀匠才有的精緻風格。

這支團隊不受任何傳統與規則束縛，不斷為特定產品尋求更佳解決方案。在他們的產品目錄中，你可以看到採用RWL34、M390、Magnacut、Damateel鋼，甚至自家鍛造的雙芯不鏽鋼大馬士革刀。一些複雜細節的執行水準，足以媲美高技藝的客製化刀匠，例如一體成型的大馬士革刀頸、多方向收斂與可拆卸九件式刀柄。同時，新國團隊對不同來源廚刀常見的表面處理方式非常熟悉：他們許多單鋼刀採用極為乾淨的拉絲處理，而大馬士革刀則常呈現高對比度的鏡面拋效果。當涉及日本風格的霞（Kasumi）或鏡面本燒（Honyaki）時，多年修復經驗讓他們能打造出與日本同行媲美的完美表面。

他們也是出色的解決方案提供，發揮中國產業鏈的優勢。在工廠可見到特製的巨大接觸輪，專門用於模擬日本研磨石，以精確修復單邊刃刀的凹面；他們也會自行開發研磨劑，以確保刀表面達到特定視覺效果，同時提升一致性與效率。由於長期處理高合金粉末鋼材的需求，他們甚至自製了專屬的金剛石研磨石。這是一支對產品有著遠大抱負、且技術實力足以目標的團隊。他們的座右銘恰如分地概括了一切：「不要只滿足於外觀與拋的高技藝，更要追求不同產品的獨特表現。」

“從業餘修復師到崛起的製刀——一支小團隊在傳統之外開創自己的道路。”

創立 2022 | 令和4年

特色起家於業餘刀匠與修復師 | 技術快速成長

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Profile

牛刀

主厨刀

日本主厨刀稱為 Gyuto（牛刀ぎゅうとう），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似較扁平的法式主厨刀。日本廚刀因極銳利的刃角幾何設計與高硬度鋼材而聞名，硬度有時可超過洛氏硬度 60 HRC。典型西式主厨刀的刃角約為 20-22°，而日本 Gyuto 通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬、更脆的鋼材等級。近年來，日本 Gyuto 在西方廚師中日益受到歡迎。

現代主厨刀是一款多功能刀具，旨在勝任多種不同的廚房任務，而非專精於單一用途。它可用於切碎、切片與切丁蔬菜，切割肉類，以及分解大塊肉品。

比較對象

ApexUltra

—

2.6% 2.0% 1.3% 0.7% 0

1.25%

1.5%

0.4%

2.6%

0.3%

0.35%

0.01%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 66–69 HRC

555759616365+

鋼材

ApexUltra

類別

碳鋼

製造商

未知

硬度

66–69 HRC

Steel

ApexUltra

Manufacturer
- 未知
Nature 碳鋼
Hardness66–69 HRC

ApexUltra 是刀鋼材領域最新的創作之一，性能與特性專門為廚房製的需求而設計。受傳奇的級青鋼（Blue Super）和52100鋼靈感啟發，ApexUltra 致力於實現極高的硬度，同時保持良好的韌性，使刀刃能削得極薄，適合精細切片工作。

ApexUltra 的開發方式與業界傳統截然不同。核心團隊由三位成員組成：Larrin Thomas、Tobias Hangler 和 Marco Guldimann，他們分別是受過專業訓練且經驗豐富的冶金學家、鍛刀師和主廚，對刀鋼材應用有理解。憑藉理論知識支撐，他們利用歐洲各地資源，打造出高純度、均勻性佳、晶粒細緻且碳化物尺寸微小的 ApexUltra。這使得性能優於前輩級青鋼與52100鋼，在硬度接近69HRC時仍能維持比65HRC的級青鋼更好的韌性，讓製刀師可打造出極為細薄且耐用的刃口。

關鍵在於技術與成分。透過精選原料及進的電渣重熔（electroslag remelt）技術，有效減少夾雜物和雜質，降低可能損害刀韌性的顆粒。從組成來看，這是一種低合金碳鋼。少量鉻可形成富含鉻的鐵碳化物，顯著提升硬度；而鎢與釩則會形成極細微的碳化物，在提高耐磨性同時不嚴重犧牲韌性。因此在極高工作硬度下，ApexUltra 能達成硬度與韌性的優異平衡，並備卓越的耐磨表現。

製刀師希望此鋼材對鍛造良好的加工性，因此刻意保持合金含量較低，使所有碳化物能在鍛造溫度下溶解。這意味著經驗豐富、技術精湛的鍛刀師可像處理傳統碳鋼一樣輕鬆操作 ApexUltra，但卻能獲得更優異的材料性能。額外好處是研磨容易——儘管在廚刀應用中硬度高達66HRC以上，由於碳化物體積小且數量少，ApexUltra 可使用一般磨石輕鬆研磨，對製與而言都極為友善。

雖然 ApexUltra 在市場上尚屬新興材質，但大多數歐洲訂製刀匠已將作為碳鋼的首選。希望未來能見到日本製刀師也採用此鋼於他們的作品中。

Construction

本燒

在日本廚刀中，「本燒」（本焼）指的是一種傳統鍛造工藝，刀身完全以高碳鋼（常見為白鋼或青鋼）打造。這種製作方式仿效武士刀的工藝，本燒刀分為油淬或水淬。水淬能造就極硬但易脆的刀刃，需要極高技術才能避免斷裂；油淬則較為寬容，在硬度與韌性間取得平衡。兩種方式都能打造出鋒利且持久的刀口。由於製作工藝極為繁複，本燒刀以無與倫比的性能聞名，但價格高昂且保養困難，主要吸引專業廚師或資深刀具愛好者。

一般來說，本燒刀的硬度（HRC）比非本燒刀高出1至2度。

Finish

鏡面 Polish

鏡面拋光是簡潔卻極具挑戰性的工藝，透過逐漸使用更高粒度的磨料去除金屬表面的粗糙度，最終形成極度光滑的表面，僅呈現如鏡子般的鏡面反射。

鏡面拋光可應用於多種刀身構造，從大馬士革鋼到本燒刀皆適用。它能展現本燒刀刃上美麗的刃紋（Hamon），並在大馬士革鋼上形成獨特的質感對比。完美的表面雖極受推崇，但也意味著需要格外小心保養，以避免產生刮痕。

Handle

心型鐵木柄配淺色束口

Profile 心形和式柄
Material
- 沙漠鐵木

日本廚刀上的心形沙漠鐵木握把具有人體工學優勢，提供舒適握感，長時間使用也不易疲勞。其設計自然貼合手型，提升切割時的控制力與靈活度。這種握把形狀也有助於刀身與握把間的重量平衡，進一步提升整體控制力並減少手腕與手臂的負擔。

除了功能性外，沙漠鐵木的奢華外觀也為刀具增添美感，讓料理過程更具視覺享受。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專業的魚用出刃刀，還是精細的柳刃刀，心形沙漠鐵木握把都能提升日本廚刀的性能與美觀，是料理愛好者與專業廚師不可或缺的工具。

Frequently asked questions

Gyuto or santoku - which should I choose?

Both are all-purpose Japanese knives, and for most home cooks either will handle the bulk of daily prep. The choice comes down to length, blade shape, and how you like to cut.

A gyuto is the Japanese chef's knife - typically 210 to 240mm with a gently curved edge that lets you rock and slide through cuts as well as chop. The extra length and pointed tip give you reach and versatility, from proteins to large produce.

A santoku is shorter, usually 165 to 180mm, with a flatter profile and a rounded sheep's-foot tip. It rewards a straight up-and-down push cut, feels nimble in smaller hands or tight kitchens, and is the classic Japanese household knife.

Rule of thumb: choose a gyuto if you want one do-everything knife with more reach, or a santoku if you prefer a compact, easy-to-control blade. Plenty of our customers end up owning both.

✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 29 May 2026

Xinguo ApexUltra 本燒牛刀 240mm 附刀鞘

可用性

詳細規格

新國

牛刀