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Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： YMKT_SG2TS_HO150

加藤義實 SG2 槌目本燒雙刃骨剔刀 150mm

$10,027.00

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Detailed Specifications
Line 加藤義實 SG2 槌目
Profile 骨切刀 / 去骨刀，鴨刃
Bevel Type 雙斜面
Weight 129 g        4.55 oz
Edge Length 153 mm   .6.02 inch
Heel Height 40 mm     .1.57 inch
Width @ Spine 3.6 mm     0.14 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Handle 八角烏木
Region 越前
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    由SG2粉末不鏽鋼鍛造， 加藤義實 SG2 系列 具有卓越的持久鋒利度、耐用性及抗腐蝕能力，無論是專業廚師還是認真的家庭料理人，都是值得信賴的選擇。

    槌目（tsuchime）鍛敲表面不僅視覺上引人注目，同時具備實用功能，能減少阻力並幫助食材乾淨脫離刀面。搭配舒適的傳統手柄，這把刀在人體工學與優雅美感之間取得了完美平衡。

    加藤義實精湛的工藝在每一細節中展現無遺，造就出兼具實用性、切割性能與職人工藝美感的工具。

    Pros Cons
  • 表現卓越
  • 做工精細
    		•
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 骨切刀

      去骨刀，鴨刃

      骨剔刀是一款專業日式廚房刀，主要用於去骨及處理家禽。其刀型獨特，呈三角形並帶尖頭，方便繞骨操作及精準切割。與西式去骨刀不同，骨剔刀刀身堅硬且窄，更適合精細作業而非直接劈骨。設計上注重耐用與易用，多為單刃設計，但也有雙刃款以增加多元用途。因靈活度高與精準度佳，骨剔刀深受廚師喜愛，能有效去骨並減少肉品浪費。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Yoshimi Kato Kintaro

    加藤義實 SG2 槌目本燒雙刃骨剔刀 150mm

    $10,027.00

    加藤義實 SG2 槌目本燒雙刃骨剔刀 150mm 是一把精密打造的日式去骨刀，專為分解家禽與處理關節設計。由 SG2 粉末不鏽鋼鍛造，具備卓越的持久鋒利度、耐用性及抗腐蝕性，是專業廚師與認真料理愛好者的可靠選擇。雙刃設計適合左右手使用，150mm 的短刃長度讓精細分割作業更易掌控。

    槌目（錘打）表面處理不僅外觀搶眼，同時具有實用功能，可減少阻力並協助食材順利脫離刀面。搭配傳統舒適手柄，這把刀在人體工學與優雅之間取得平衡。加藤義實的細緻工藝體現在每一細節，成就一把兼具實用性、切割性能與職人美感的利器。

     

    鋼材類型： SG2 芯線，不銹鋼包覆

    硬度（HRC）： 62-64

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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