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Yoshikane | 庫存單位： YOSH_SKNA_GY240-ET

初心 x 吉兼 SKD 梨地牛刀 240mm 特高, 磁性 Guard

$18,071.00

	初心 By 吉兼 SKD 梨地
	牛刀 / 主廚刀
	雙斜面
重量	258 g \| 9.1 oz
刃渡	247 mm \| 9 23/32″
刃元高度	56 mm \| 2 13/64″
刃元厚度	3.6 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.7 mm \| 7/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	SKD \| 半不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角烏木
產地	三條
推薦用途	專業廚師學生刀具愛好者

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

吉兼 SKD 梨地系列堪稱岩刃社所有產品中切割表現最優異的系列之一。我常於店內使用此刀具示範「何謂理想的切割」。其主刃採用凸磨工藝，不僅能分離食材並減少黏連，而 SKD 鋼材的低鉻含量更賦予刀刃極致銳利且咬合感強的特性；這兩項特點結合 tapered Sanjo 輪廓，造就了該系列終極的「Kireaji」（切割口感）。當刀尖輕觸馬鈴薯表皮，僅用兩指向後拉動刀柄時，刀刃便能毫不猶豫地貫穿整個馬鈴薯。

對於不熟悉 SKD 的用戶，SKD12 即為 A2 工具鋼，含碳量約 1%，鉻含量僅 4.5%。吉兼將其完美熱處理至 HRC 63，使 SKD 在刃口銳利度、食材離性（食物釋放）及易磨性上表現極似碳鋼；同時無需高強度保養即可維持優異性能。

搭配古樸風的梨地表面處理與廣受好評的 Sanjo 地區 F&F 工藝，此刀擁有優雅的輪廓、寬大的最佳握持區（sweet spot），手持時靈巧輕盈。SKD 半不鏽鋼夾層核心搭配不鏽鋼外層，在確保頂級切割性能的同時，亦讓使用者無需過度擔心生鏽問題。

優點	缺點
優異的切削性能刃背極薄出廠狀態即表現出色	半不鏽鋼可能會生鏽

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
半不鏽鋼不易生鏽，但仍可能產生色變

吉兼刃物

傳統燕市刀匠

吉是一家位於新潟縣燕市的精品廚刀製造商，成立於1919年（大正8年），是當地歷史最、品質頂尖的廚刀工坊之一。許多新一代的燕市鍛刀師都曾在這間刀廠接受過學徒訓練。

工坊掌門山本認為：「雖然現在許多事物變化，但有些理念與信念永遠不變。我每天確保這些價值觀到每一把刀的製作之中。」正因秉持著如此定的信念，吉工坊生產出品質卓越、細節精緻的廚刀。該工坊也以白鋼二號的熱處理技術及半不鏽鋼SKD鋼材的應用而聞名。

“來自新潟縣燕市的頂級日本廚刀，以極致研磨品質與白鋼二號及SKD半不鏽鋼的精湛熱處理工藝著稱。”

創立 1919 | 大正8年

特色薄燕式研磨 | 燕市鍛刀大師

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉兼刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

SKD

—

5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0

1.0%

5.0%

0.35%

1.0%

0.7%

0.4%

0.03%

0.25%

0.5%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Cu — 銅 Ni — 鎳

硬度 62–64 HRC

555759616365+

鋼材

SKD

類別

半不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

62–64 HRC

Steel

SKD

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 半不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SKD 是 SKD12 的縮寫，也稱為 A2 工鋼，碳含量約 1%，鉻含量 4.5%。可熱處理至約 63 至 64 HRC。

SKD 在保持極鋒利刀刃、食材脫離性以及級容易磨利方面，表現非常類似於碳鋼；但卻無需高頻率保養。因此在專業廚師中極為受歡迎。

吉是使用 SKD 鋼的知名。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 黑檀

這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

初心 x 吉兼 SKD 梨地牛刀 240mm 特高, 磁性 Guard