銀三鋼，又稱為銀三鋼或 G3，是由日本日立特殊鋼生產的不鏽鋼，含碳量 1.02%、含鉻量 13.75%。它被廣泛用於日式廚刀，因為它兼具碳鋼的鋒利度與易研磨性，同時又擁有不鏽鋼的防鏽能力。這是一種晶粒細緻的鋼材，能磨出非常鋒利的刀刃；硬度為 60-62 HRC，在日常廚房使用中，在保鋒性與研磨性之間取得了實用的平衡。

「銀三」這個名稱字面意思就是「銀色三號」，指的是其銀三鋼的規格。其適中的鉻含量使它比碳鋼不易產生化學反應，因此不會那麼快變色或生鏽，而其碳含量則讓刀刃保持鋒利，在砥石上研磨時反應靈敏。對於想要一把不鏽鋼刀、卻仍希望保有傳統日式刀手感家庭料理愛好者與專業人士來說，銀三鋼是一個常見的折衷選擇。

Takayuki 銀三鋼主廚系列單刃是專業等級的刀款系列，於堺以銀三鋼（Silver #3）鍛造而成，專為重視精緻做工與完成度、而非低價位的職業廚師與資深愛好者所設計。

此系列在堺孝行產品線中定位高於標準的 Gintan 系列，在磨刀石與砧板上的表現明顯更為一致，但價格也更高。您可以從現貨的堺孝行銀三鋼出刃 165mm 朴木柄 主廚系列看到較高的價位，或是稍小一號、低一階的 150mm 版本。這些刀具是為高強度的專業用途而生，額外的成本換來更好的性能與耐用度，但也需要充足的預算，以及維護單刃刀鋒的技術。