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Sakai Takayuki  |  庫存單位： SATA-GCSP-GY240

堺孝行 Grand Chef SP 牛刀 240mm

$5,264.00 $6,193.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 不鏽鋼夾心
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 217 g        7.65 oz
Edge Length 240 mm   .9.45 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 2.3 mm     0.09 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel 瑞典鋼 | 不鏽鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 58 - 60
Surface Finish 待補充
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    探索卓越的堺孝行 Grand Chef SP 牛刀 240mm，這是一把專為多用途、專業級表現打造的高級日本廚刀。此高性能刀具配備240mm瑞典不鏽鋼刀刃，硬度HRC 58–60，兼具優異的持久鋒利度與抗腐蝕性。

    這款Gyuto的一大亮點是刀身正面獨特的「凹槽」（凹磨），設計可帶來絕佳的食材脫離效果。這種特殊的刀型結構讓食材順暢脫離刀面，大幅提升切片與剁碎時的效率。

    Gyuto 刀型在各種廚房作業中表現優異——無論是切片、剁碎、絞碎還是精細切割，都是廚房中的主力工具。刀刃長度約為240mm，刀身高度平衡，帶來絕佳的操控性與多功能性。配備西式Pakka木手柄及護手設計，這把日本廚刀在長時間使用時兼具舒適與耐用。

    刀背纖薄——靠近柄部約2.0mm，向刀尖逐漸收細——設計上強調精細操控與切割表現。即使是240mm的大尺寸，這把Gyuto依然輕盈且極為平衡。

    體驗堺孝行的傳統工藝，這款高度多功能的日本廚刀融合了現代瑞典鋼技術與經典日式製刀工藝。


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 瑞典鋼

      瑞典鋼是一個廣泛用語，泛指由瑞典兩大鋼鐵公司 Sandvik 和 Uddeholm 生產的幾種不同類型的鋼材。由於某些不明原因，日本刀具製造商似乎只用「瑞典鋼」這個詞，而不公開具體成分。不過，下列鋼種經常用於製刀：
      Uddeholm：AEB-L
      Sandvik：12C27、14C28、19C27
      這些鋼種的碳含量相近（0.6-0.7），通常熱處理至 HRC 59-60 左右。

      製造商：

      • Sandivk，瑞典
      • Uddeholm，瑞典

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 60

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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