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Knives and Stones  |  庫存單位： KNS-VGTSDA-PE150

K&S VG10 槌目大馬士革小刀 150mm

$3,691.00

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Detailed Specifications
Line K&S VG10 槌目大馬士革
Profile 小刀 / 多用途、小刀
Bevel Type 雙刃
Weight 69 g | 2.4 oz
Edge Length 150 mm | 5 29/32″
Heel Height 30 mm | 1 3/16″
Width @ Spine 1.9 mm | 5/64″
Width @ Mid 1.9 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm | 3/64″
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 二枚-不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 槌目
Handle 八角柚木柄
Region 其他
Best for
  • 專業廚師
  • 初學者
  • 學生
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    繼K&S Tsuchime Sanmai大獲成功後，我們自豪地推出 K&S Tsuchime Damascus Finish ——這是我們自有品牌岩刃（Stone/Knife）的最新力作。冠上這個名字，代表我們為這些刀具掛保證，您可以放心：我們只會挑選達到標準並在同類產品中脫穎而出的刀具。

    這些VG10刀具產自關市，該地以先進的工廠刀具製造聞名。這一系列VG10最特別之處在於其卓越的切割表現。我曾以為機械製刀的刀身幾何往往不夠優化，容易卡刀、沾黏、阻力大，影響切感（切れ味）。但這些刀具帶來的順滑、毫不費力的切割體驗，徹底顛覆了我的想法。

    刀刃背後極薄的幾何設計，帶來出色的食材穿透力，而拋光細緻的刀面則確保食材能沿著Shinogi線順暢脫離刀身。

    這種精緻的切割表現，在專賣高性能日本廚刀的店家並不罕見，但讓我興奮的是，如今這種精準度已能在工廠製刀上實現——而價格卻與同尺寸的歐系刀相當。

    雖然我也很欣賞收藏級或「獨角獸刀」這類逸品，但最終對多數使用者最有幫助的，還是那把價格親民、切割出色的好刀。Tsuchime Damascus Finish系列延續原Sanmai系列的理念——結合優化設計、精密製造與耐用、低維護鋼材，如今再加上令人驚嘆的 大馬士革紋理 ，讓本已優異的表現更添視覺層次與優雅。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 卓越的表現
  • 開箱即用表現極佳
    		•
  • 鏡面拋光較難維護
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    Knives and Stones (K&S)

    Knives and Stones (K&S)自2014年創立於澳洲雪梨，已成為全國領先的高端廚刀零售商，享譽國際。透過與日本知名鍛造師的緊密合作，K&S直接引進最受追捧的日本廚刀，為顧客帶來無與倫比的正宗體驗與價值。

    創辦人James Zhang的中華背景，也為品牌注入獨特視角：與中國工匠合作，運用頂尖日本鋼材鍛造高性能菜刀——James自豪地稱之為「真正的好刀」。

    • 個人資料： 小刀

      多用途、小刀

      Petty 小刀是一款日本小型多用途刀，特別適合進行削皮、修整、切水果和蔬菜等精細作業。刀刃長度約為120mm到180mm（4.7到7英吋），尤其擅長處理如去蝦腸或切裝飾等細節工作。與西式削皮刀相比，它的刀身略長且更纖細，提升了處理複雜細節的能力，是廚房工具箱中極具價值的一員。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 二枚-不鏽鋼大馬士革夾心

      二枚（Nimai，二片式）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構常見於像柳刃、出刃和薄刃等具有日本本土特色的刀具。製作二枚刀時，會將一片軟包鐵包覆在核心鋼材上，兩片金屬經鍛接後塑形成刀。

      二枚刀通常採用單面刃研磨方式，硬化的核心鋼材裸露於平面／凹磨一側，軟包鐵則包覆於另一側及刀背。軟包鐵為較脆但更鋒利的核心鋼材提供支撐，使刀具能擁有薄且銳利的刃口同時兼顧整體強度。由於單面刃日本刀通常沒有副刃，軟包鐵與凹磨結合，讓研磨過程比單鋼與本燒刀更為容易。

      日本刀匠也在產品中融入了更多新元素，包括更傳統的二枚刀、積層鋼紋與不鏽鋼等。由於核心鋼材在凹磨面完全裸露，不鏽包鐵無法像三枚構造那樣保護核心鋼材免於生鏽，因此出現了不鏽核心鋼配不鏽包鐵的組合。隨著積層鋼紋的加入，傳統設計的二枚刀變得前所未有地吸引人且易於入手。

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    • 完成： 槌目

      日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 柚木

      一體成型八角柚木手柄

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