Yoshikane | 庫存單位： YOSH_W2NA_NA165-EB

吉兼白鋼二號梨地不鏽鋼夾層菜切刀 165mm 黑檀木 Handle

$7,901.00 $9,294.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心吉兼白鋼二號梨地
刀型	菜切刀 / The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀
刃面類型	雙斜面
重量	162 g \| 5.7 oz
刃渡	168 mm \| 6 39/64″
刃元高度	53 mm \| 2 3/32″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.8 mm \| 5/64″
鋼材	白二／白紙二號 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 64
表面處理	梨地
刀柄	八角柄黑檀木
產地	三條
推薦用途	專業廚師學生愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

由吉兼打造的初心白鋼二號梨地系列，過去被稱為 Knives and Stones 岩刃社雨切。正如其名「雨切」般，這把刀以極致的鋒利度與滑順的切感聞名，切入食材時行雲流水，彷彿連時空都能俐落劃開。如今隨著姊妹系列 SKD梨地的推出，這款經典的白鋼二號系列已正式歸入初心品牌旗下。不變的是其卓越的做工細節、優異的握持手感，以及開箱即享的頂尖鋒利度。

此系列刀具之所以擁有極致鋒利度，主要歸功於兩大要素：鋼材選用與刀刃幾何結構。其芯鋼採用日立白鋼二號，這是一種不含合金元素的純碳鋼。不鏽鋼雖因添加鉻而具備防鏽特性，但在熱處理過程中形成的碳化鉻顆粒較大，導致難以磨出如碳鋼般細膩的刃口。選用此款鋼材，正是為了確保刀刃展現卓越的切削性能。吉兼在鍛造與研磨工藝上，採用了漸薄刀身搭配凸磨設計。漸薄結構使刀身前段更為纖薄，而凸磨刃面則能有效減少食材沾黏與摩擦，即便切過大量食材時，也幾乎感受不到阻力。這種凸磨工藝極為精妙，幾乎不會增加刃面的厚度，因此在切馬鈴薯時，也不會出現明顯的卡刀或撐裂現象。

關於這把刀的做工與細節處理，幾乎無可挑剔。梨地表面光澤亮麗卻帶有古樸風質感；指槽與刀背雖未完全倒圓，但經過高度拋光，觸感溫潤不刮手。刃面採用霧面處理，搭配明亮的切削刃，精緻到幾乎看不見任何打磨痕跡。加上不鏽鋼包鋼結構，碳鋼核心大部分被包覆其中，讓這些刀具的日常保養變得輕鬆許多。

乍看之下，花這筆錢買一把白鋼二號鋼材的刀具似乎所費不貲，但我還是要說，吉兼梨地系列整體而言絕對物超所值，尤其是如果您對刀具純粹的切削性能有著極致追求的話。

優點	缺點
卓越效能專業人士的理想選擇刃口後方削薄	高預算容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

吉金刃物

傳統三條刀具匠人。

吉兼是一家位於新潟三條的精品廚刀製造商。創立於 1919 年（大正 8 年），是當地歷史最悠久、品質最頂尖的廚刀製造廠之一。三條許多新生代鍛冶職人，都曾在這間廚刀工坊有過學徒經歷。

山本師傅認為：「儘管當今世事變遷迅速，仍有些理念與信念永不改變。每一天，我都確保將這份精神鍛造於製刀工藝之中。」正因這份堅定的信念，這間工坊得以打造出品質頂尖、做工精細的廚刀。此外，該工坊對白鋼二號的熱處理技術，以及採用半不鏽鋼 SKD的應用，亦享有盛名。

“來自新潟三條的頂級日本廚刀，以卓越的研磨工藝與對白鋼二號及 SKD 合金工具鋼等半不鏽鋼材質的精準熱處理而聞名。”

創立 1919 | 大正8年

特色極薄三條研磨，出自三條鍛冶大師之手。

官網 yoshikanehamono.com 了解更多吉金刃物

Profile

菜切刀

The user wants me to translate "Japanese Vegetable Knife" into Traditional Chinese for a Taiwanese market. This is for a Nakiri knife product name field. Looking at the glossary, Nakiri is translated as "菜切刀". The phrase "Japanese Vegetable Knife" describes a Japanese-style vegetable knife, which is essentially what a Nakiri is. For the translation, I need to consider the context - this is a product name field for a Nakiri knife. The phrase should be natural and appealing to Taiwanese knife enthusiasts. "Japanese Vegetable Knife" could be translated as "日本蔬菜刀" but since this is specifically for a Nakiri, and the glossary provides "菜切刀" for Nakiri, I should use that term. The most natural translation would be "日本菜切刀" which combines "Japanese" (日本) with the glossary term for Nakiri (菜切刀). This is concise, follows the product naming convention, and uses the correct terminology from the glossary. I'll output just the translated text without any additional explanation.日本菜切刀

The Nakiri(菜切) knife is a distinctive tool in the Japanese kitchen, resembling a slender, shorter variant of a Chinese cleaver and serving as the household counterpart to the professional-grade Usuba. It is characterised by its relatively flat edge profile, emphasising straight, clean push cuts through vegetables without the need for rocking. This flat edge makes a full contact with chopping board when pushed down and it means there will be little to no chance of food still connect after the cut - a common problem with blade with very curved profile. Unlike Usuba, the thin and double bevel Nakiri is much better at penetrating dense and tough roots and tubers, Although sacrifices the ability to do delicate pinpoint slice, the rounded tip can give you a bit more sense of safety in operation.

比較對象

白二／白紙二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白二／白紙二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱 Shirogami #2 或白紙鋼二號，長久以來被視為打造高階日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材備受推崇，因其能鍛造出兼具鋒利刃口、適中韌性與持久銳利度的刀具，且特別易於研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白紙鋼一號（C: 1.3%），但要完美駕馭此材質仍需極高的工藝水準。唯有經驗豐富的鍛冶職人發揮精湛技藝，方能將此素材轉化為頂級廚刀。儘管性能優異，白鋼二號的化學活性極高；因此，以此鋼材製成的廚刀需要悉心養護，使用後務必立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺以廣泛採用 Shirogami #2 製作主流廚刀而聞名。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

梨地

日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

白鋼一號與白鋼二號——有什麼差異？

白紙鋼一號（白鋼一號）的含碳量高於白紙鋼二號（白鋼二號），約為 1.3% 對 1.1%，使其成為更純淨的碳鋼，也是部分匠人至今仍視為最頂級的鋼材。不過在實際應用中，隨著現代冶金技術使兩者都變得相當純淨，要區分它們已變得更加困難。

型錄中列出白鋼二號／白紙鋼二號的含碳量為 1.1%，硬度範圍為 60–64 HRC。編輯文案則註明白鋼一號的含碳量約為 1.3%。這 0.2% 的差異就是核心規格差距。較高的含碳量通常意味著可以將硬度推得更高，並保持更鋒利的刃口，但同時也會使鋼材更脆、容錯率更低。白鋼二號則以稍微降低極限鋒利度為代價，換取更好的韌性與更易於研磨的特性。

白紙鋼一號帶有一種特殊的地位。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們只使用白鋼一號來製作水本燒，因為它是碳鋼最純淨的形式，帶有那種光環。在傳統刀匠之間，白鋼一號至今仍被視為基準。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際差距。有傳聞指出，兩種鋼材如今都極為純淨，在實際操作中已不再容易區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過我無法證實此說法。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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吉兼白鋼二號梨地不鏽鋼夾層菜切刀 165mm 黑檀木 Handle

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菜切刀