Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBSG2-GY210-BC

初心隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鏡面牛刀 210mm

Name: 初心 隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼 鏡面 牛刀 210mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HT-HBSG2-GY210-BC
Price: 7199.00 TWD
Availability: InStock

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Last Update: 2026-04-04T17:08:21Z

Detailed Specifications

Line	初心隼 SG2 磨
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	163 g \| 5.7 oz
Edge Length	213 mm \| 8 25/64″
Heel Height	46 mm \| 1 13/16″
Width @ Heel	2.7 mm \| 7/64″
Width @ Mid	2.2 mm \| 3/32″
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm \| 3/64″
Steel	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	磨光
Handle	八角黑查卡特木
Region	兵庫
Best for	新手廚師專業主廚

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初心 Hayabusa（隼，遊隼）SG2 鏡面系列刀切削性能優異、外觀精美，卻沒有高昂的價格。

SuperGold 2（SG2）鋼是由竹富特殊鋼所開發的進粉末鋼材。這是一種高級鋼材，極為細緻的微觀組織，因此相較於傳統鋼材可達到更高的鋒利度。此外，由於現代冶金技術的應用，粉末鋼通常擁有更優異的刃口保持力與抗衝擊性。以SG2為例，一般熱處理至HRC 62，刃口保持力比傳統白鋼二號高逾倍。作為不鏽鋼材質，加上極致鋒利、高刃口保持力與優異的抗衝擊性能，SG2是理想的廚刀鋼材。

這些刀身的表面處理可謂簡約主義的完美詮釋。透過高度拋的鏡面處理，幾乎無法辨識出夾層線條，整體拋紋路均勻一致。岩刃社（K&S）特製的角柄WA木柄與黑色水牛角裝飾，整體設計傳統、簡潔且優。

優點	缺點
價格親民性能卓越易於保養	相對較難磨利

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

初心

產業新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著廣泛的合作。透過與日本各地製造商及工匠的緊密合作，他們設計並推出了眾多不同類型的刀，涵蓋了各種價格區間，且在許多產品線中都提供了極高的性價比。整合資源的能力也建立了與刀匠之間穩固的關係，越來越多工匠樂於將作品送至尼崎（Amagasaki），再由該地至各地。

“總部設於尼崎、快速崛起的新銳品牌，透過與日本各地製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品選擇，並持續在產品設計與金屬加工技術上創新，將優質刀帶往。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品可得性 | 高競爭力價格下的優異性能

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

Compare with

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Hardness 62–64 HRC

555759616365+

Steel

SG2 / R2

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness62–64 HRC

SG2，又稱為Super Gold 2或R2鋼，是由竹富特殊鋼（Takefu Special Steel）生產的高級粉末鋼，優異的刃口保持性、耐磨性和最高可達64 HRC的硬度而聞名。與神戶製鋼（Kobelco Steel）的R2鋼相同，SG2/R2鋼細膩的刃口鋒利度和耐用性而在高級刀製作中備受推崇。粉末冶金工藝確保碳化物分布均勻，提升了韌性並降低崩刃風險。SG2/R2鋼是追求切割頂級性能與長壽命的理想選擇。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 黑查卡特

黑查卡特木是一種極具價值的木材，以其深沉濃郁的棕黑色澤、細膩紋理及卓越耐久性著稱。經拋光後能展現出精緻質感，突顯其細緻且優雅的木紋。這種木材常用於高級木工製品，包括奢華家具、裝飾品及高級刀柄。

由黑查卡特木製成的八角和柄具有俐落幾何造型，貼合手型，提升握持感與操作性。黑查卡特木的深色調與天然光澤為刀柄增添一絲高雅與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的實用部件，也是一件藝術品。黑查卡特木的耐用性與穩定性確保刀柄能經受廚房使用的考驗，同時長保美觀。

初心隼 SG2鋼 / SG2粉末高速鋼鏡面牛刀 210mm

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