Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。
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Sakai Takayuki  |  庫存單位： ST_KUROGAKE_ST170

堺孝行 黑影 VG10鋼 鎚目 三德刀 170mm

$5,205.00 $6,110.00

可用性

  • St Peters（線上／展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（店面） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
詳細規格
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙斜面
重量 149 g | 5.3 oz
刃渡 174 mm | 6 27/32″
刃元高度 48 mm | 1 57/64″
刃元厚度 2.2 mm | 3/32″
刃中厚度 1.9 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 VG1鋼0鋼 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
刀柄 八角紫檀柄 黑色口輪
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀，意涵「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁與剁碎。以多功能著稱，刀刃長度通常介於15公分至20公分（6至8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型造就其功能性與受歡迎度。其設計在切碎與切片時更易掌控，刀型較為溫和，因此成為家庭主廚的首選。
成分

VG1鋼0鋼 元素組成

比較對象
    VG1鋼0鋼
    —
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 碳 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 鉻 15.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 釩 0.25%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 鉬 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    Co 鈷 1.55%
    允許更高的硬化溫度，增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG1鋼0鋼
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    Takefu Special Steel, 日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG1鋼0鋼

    • Manufacturer
      • Takefu Special Steel, 日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    Takefu VG10 是一款高階不鏽鋼，以其卓越的保持性和鋒利度聞名。它深受日本廚刀製造商青睞，廣泛應用於各種刀具，包括廚刀、折疊刀和固定刀。

    VG10 的硬度約為 60-61 HRC，部分製造商可將其提升至 62 HRC，確保良好的刀刃保持性和耐鏽性。該鋼材成分包含 15% 鉻 (Cr) 以提供耐腐蝕性、1% 鉬 (Mo) 以及 1.5% 鈷 (Co) 用於強化基體，從而實現高硬度和耐用性。釩 (V) 的添加細化了其微結構，並與 Cr 和 Mo 共同產生硬質碳化物，增強耐磨性。VG10 易於研磨，具有良好的機加工性，並支持通過高溫回火進行的二次硬化，使其適合進行最高約 450℃ 的表面塗層處理。其均衡的特性使 VG10 鋼極具多用途性，在從廚房和萬用刀到機械刀片等各種應用中表現優異。
    Handle
    Handle

    八角紫檀柄 黑色口輪

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 烏木

    廚刀上的八角形烏木手柄兼具實用性與美觀性，專為烹飪需求設計。烏木堅硬耐用，能承受廚房中的濕氣、熱度與頻繁使用，確保手柄長久如新。八角形設計不僅美觀，更能貼合手型，帶來穩固握感與絕佳控制力，提升料理時的精準度。

    在廚房這個講究細節的空間，烏木手柄的人體工學設計顯得格外重要。無論是切片、剁碎還是剁末，舒適的握感能減少手部疲勞，讓廚師維持穩定的手感，實現一致且精準的切割。

    從外觀上看，烏木深邃的色澤與獨特的木紋，為廚刀增添一抹優雅。天然木質美感與刀身相得益彰，形成強烈對比，提升整體視覺質感。

    此外，八角形手柄帶來的平衡感，進一步提升廚刀的操作靈活性，讓切割動作順暢且可控。這種平衡對於切出均勻片狀、提升整體使用體驗至關重要。

    總結來說，烏木手柄的廚刀兼具耐用性、舒適性與美觀性，是家庭與專業廚師實用又賞心悅目的選擇。

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    Frequently asked questions

    我要選牛刀還是三德刀？

    兩者都是萬用日本廚刀，對多數家庭來說，任一把都能處理大部分日常備料。選擇主要取決於長度、刀型與你的切法習慣。

    Gyuto 是日本版主廚刀——通常長度在 210 到 240mm 之間，刀線略帶弧度，既能搖切、滑切，也能俐落剁切。較長的刀身與尖刀尖提供更好的工作距離與多用途性，從肉類到大型蔬果都能勝任。

    Santoku 較短，通常在 165 到 180mm，刀線較平，搭配圓弧羊足型刀尖。它適合直上直下的推切，在手較小或空間較狹窄的廚房裡感覺特別靈活，也是典型的日本家庭用刀。

    簡單的經驗法則：如果你想要一把能做所有事、工作距離更長的刀，就選 gyuto；如果你偏好短小、容易掌控的刀身，就選 santoku。很多客人最後兩種都各擁有一把。

    ✓ Verified by Knives and Stones · 張志豪 · Reviewed 29 May 2026

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    St Peters, Sydney

    St Peters

    HQ
    Unit 2, 2 Bishop St
    St Peters, NSW 2044
    (02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au
    週一至週五 10am–5pm 週末休息

    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

    取得路線
    Crows Nest, Sydney

    Crows Nest

    週末營業
    107 West St
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    Canberra

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    Unit 3, 32 Lonsdale St
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    週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
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